Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Curry di capra servito con riso
Teneri pezzi di carne di capra in salsa speziata indiana

Curry di capra

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di capra, con il suo sapore deciso e profondo, è uno dei gioielli della corona nel mondo dei curry. Il segreto sta nella pazienza: durante la cottura lunga e lenta, le fibre forti e i tendini si ammorbidiscono diventando gelatinosi, assorbendo tutta la ricchezza delle spezie e del latte di cocco. Non è un piatto per la fretta quotidiana, ma per quelle occasioni in cui cuciniamo anche il tempo nel piatto, per un risultato tenerissimo.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o in ghisa (per una distribuzione uniforme del calore)
  • Coltello da chef affilato e tagliere
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Cocco

Istruzioni

1 ✓

Prepara gli ingredienti: taglia la carne a cubetti di 3 cm, trita finemente cipolla e aglio, grattugia lo zenzero. Trita i gambi del coriandolo (vanno all'inizio della cottura), metti da parte le foglie per servire.

Consiglio: Asciuga la carne con carta assorbente prima di tagliarla. La superficie asciutta rosolerà meglio invece di lessare nei propri succhi (Reazione di Maillard).
2 ✓

Scalda l'olio nella pentola a fuoco medio, poi fai un soffritto con la cipolla. Rosola pazientemente finché non diventa di un colore marrone dorato intenso e profuma di dolce.

Consiglio: La caramellizzazione della cipolla dà il gusto base e il colore scuro al curry. Non avere fretta!
3 ✓

Unisci l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e i gambi di coriandolo tritati. Rosola per altri 1-2 minuti finché sprigionano un profumo intenso.

Consiglio: Gli oli aromatici si sciolgono nel grasso in questa fase, rendendo il piatto corposo.
4 ✓

Spolvera con il curry e la curcuma, mescola velocemente (mezzo minuto), poi aggiungi subito la carne. Mescola bene per ricoprire ogni pezzo con la base speziata e rosola finché la carne non sbianca e i bordi si colorano leggermente.

Consiglio: Le spezie in polvere bruciano facilmente diventando amare, per questo bisogna aggiungere subito la carne che raffredda la pentola.
5 ✓

Aggiungi i pomodori a cubetti e il sale. Cuoci per qualche minuto finché il pomodoro rilascia il succo e si sfalda, poi versa il latte di cocco.

Consiglio: L'acidità del pomodoro aiuta ad allentare le fibre della carne, rendendola più tenera.
6 ✓

Copri la pentola, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire (pippiare) per 1,5-2 ore. È pronto quando la carne si sfalda facilmente con la forchetta.

Consiglio: La cottura lenta a bassa temperatura trasforma il collagene duro in gelatina succulenta.
7 ✓

Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Servi spolverato con le foglie di coriandolo fresco. Si accompagna al meglio con riso Basmati o pane Naan fresco.

Consiglio: I piatti grassi come questo curry richiedono sale per esaltare i sapori. Se sembra insipido, un pizzico di sale fa miracoli.

FAQ Ricetta

Cosa fare se la carne è dura dopo 1 ora e mezza?
Può succedere con carne di animali più vecchi. Aggiungi un po' di liquido e continua a cuocere coperto a fuoco basso per altri 30-45 minuti. L'ambiente acido (pomodoro) aiuta ad ammorbidire le fibre.
Posso sostituire la capra?
Sì, l'agnello o il geretto di manzo funzionano benissimo con queste spezie.
Il sugo è troppo liquido, che faccio?
Togli il coperchio negli ultimi 15-20 minuti per far evaporare l'acqua in eccesso e far addensare la salsa.

Ingredienti

  • 1 kg Carne di capra (preferibilmente mista con osso, a cubetti)
  • 2 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 20 g Zenzero fresco (grattugiato)
  • 3 pz Pomodoro (maturo, a cubetti)
  • 400 ml Latte di cocco (in lattina, alto contenuto di grassi)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco (gambi e foglie separati)
  • 2 cucchiai Curry in polvere (di buona qualità)
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 2 pz Peperoncino (a piacere)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 3 cucchiai Olio di girasole o Ghee