Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Curry di manzo servito con latte di cocco e spezie
Curry di manzo tenero immerso in una salsa cremosa e profumata.

Curry di manzo al latte di cocco

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Questo piatto è una masterclass sull'uso delle spezie indiane. La tecnica del 'blooming' (tostare le spezie nell'olio caldo) risveglia gli oli essenziali, mentre la lunga cottura trasforma le fibre dure di collagene del manzo in gelatina tenera. Il latte di cocco alla fine non dà solo sapore, ma smorza anche la piccantezza.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (per non bruciare le spezie)
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Trita la cipolla finemente. Grattugia zenzero e aglio fino a farne una pasta. Taglia la carne a cubetti di 2-3 cm.

Consiglio: Ridurre in pasta zenzero e aglio assicura che si sciolgano completamente nella salsa.
2 ✓

Scalda il grasso. Se usi cumino intero, buttalo dentro e fallo scoppiettare 10 secondi. Aggiungi la cipolla e rosola lentamente finché è bruna scura.

Consiglio: È il passaggio più importante! La cipolla scura dà il sapore base al curry (caramellizzazione). Non avere fretta, dalle 10-15 minuti.
3 ✓

Unisci la pasta zenzero-aglio, rosola 1 minuto (finché svanisce l'odore di crudo). Ora aggiungi curry, curcuma e mescola velocemente.

Consiglio: Attenzione, le spezie in polvere bruciano facilmente! Se serve, aggiungi un goccio d'acqua.
4 ✓

Butta la carne e mescola finché non imbianca su tutti i lati e viene coperta dalle spezie.

Consiglio: Non serve fare la crosta, l'importante è che le spezie penetrino.
5 ✓

Aggiungi il pomodoro a cubetti e cuoci finché si sfalda. Copri con l'acqua, metti il coperchio e cuoci al minimo per 1,5-2 ore finché la carne è tenera.

Consiglio: L'acidità del pomodoro aiuta a rilassare le fibre. Se l'acqua evapora, aggiungine poca.
6 ✓

Alla fine versa il latte di cocco denso, scalda insieme (ma non bollire!) e servi con riso.

Consiglio: Il grasso del latte di cocco leviga i sapori (emulsione).

FAQ Ricetta

La salsa è diventata amara.
Hai bruciato le spezie o la cipolla. Nella tostatura delle spezie (blooming) il successo è questione di secondi. Se senti il profumo, è pronto, non aspettare oltre!
Il latte di cocco si è stracciato.
Il curry era troppo caldo quando l'hai versato, o l'hai fatto bollire ancora. Aggiungi il latte di cocco sempre alla fine e non portarlo più a bollore.

Ingredienti

  • 800 g Stinco o collo di manzo (a cubetti)
  • 400 ml Latte di cocco (in lattina, non bevanda)
  • 2 pz Cipolla
  • 4 spicchio Aglio
  • 3 cm Zenzero fresco
  • 2 cucchiaio Pasta di curry (o polvere di alta qualità)
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 1 cucchiaino Cumino (intero o macinato)
  • 2 pz Pomodoro (maturo)
  • 3 cucchiaio Olio di cocco o Ghee (burro chiarificato)
  • 100 ml Acqua