Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Dödölle croccanti serviti con panna acida e cipolla rosolata
Rustici gnocchi di patate ungheresi con crosticina dorata e cipolle caramellate

Dödölle

Autore: Flavelo
Ricette Contorni
Il culmine dell'ingegno della cucina contadina ungherese: patate e farina, eppure un piatto regale. Il segreto sta nel 'tormento': la massa di patate va mescolata e tostata sul fuoco finché il braccio del cuoco non cade. Questa tostatura conferisce al Dödölle il suo sapore inimitabile.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Cucchiaio di legno robusto (per resistere all'impasto)
  • Pentola dal fondo spesso
  • Padella

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte (se con panna acida)

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua salata appena sufficiente a coprirle.

Consiglio: Non scolare l'acqua! L'acqua di cottura ricca di amido terrà insieme l'impasto.
2 ✓

Schiaccia le patate nella loro stessa acqua sul fornello. Aggiungi la farina e, a fuoco lento, mescola/impasta con il cucchiaio di legno finché ottieni una massa molto densa e pesante.

Consiglio: Questo è il passo fondamentale: devi 'tostare' la farina insieme alle patate. È pronto quando si stacca dalle pareti e il fondo frigge leggermente.
3 ✓

Taglia la cipolla a cubetti e rosolala nel grasso fino a doratura.

Consiglio: La cipolla caramellata è l'anima del dödölle.
4 ✓

Immergi il cucchiaio nel grasso caldo della cipolla e stacca dei gnocchi dalla massa mettendoli in padella. Arrostisci anche i lati degli gnocchi, poi saltali con la cipolla.

Consiglio: Durante la rosolatura si forma una crosticina (reazione di Maillard), risultando croccante fuori e morbido dentro.

FAQ Ricetta

Perché sanno di farina cruda?
Non hai cotto/tostato abbastanza la massa nella pentola. La farina ha bisogno di calore affinché l'amido si trasformi e cuocia.

Ingredienti

  • 1 kg Patate vecchie (ad alto contenuto di amido)
  • 300 g Farina 00
  • 3 pz Cipolla dorata
  • 100 g Strutto o Olio
  • 1 cucchiaio Sale
  • 200 ml Panna acida (per servire)