Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Doughnut alle Ostriche ripieno
Ciambella ripiena unica alle ostriche

Doughnut alle ostriche

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Veloci
Questa ricetta è una versione provocatoria e dolce della filosofia "surf and turf" (carne e pesce). Ispirata alla cucina di New Orleans, dove le ostriche fritte e i bignè (beignet) sono piatti base. Il sapore del mare (umami) è esaltato dall'aglio e dal pepe di Cayenna, incorniciato dalla dolcezza dell'impasto lievitato. Consigliato agli sperimentatori coraggiosi che cercano di spingersi oltre i confini del dolce-salato.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 10 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Fusion / Gourmet

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello affilato (per tritare le ostriche)
  • Tagliapasta per ciambelle
  • Termometro da cucina
  • Carta assorbente

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Molluschi (Ostrica)

Istruzioni

1 ✓

Prepara l'impasto: mescola farina, zucchero, sale, lievito. Aggiungi il latte, l'uovo, il burro. Impasta fino a renderlo elastico.

Consiglio: La base dell'impasto è una classica pasta brioche che supporta il ripieno pesante.
2 ✓

Lascia lievitare l'impasto per 1 ora in un luogo caldo.

Consiglio: Lascia che il glutine si rilassi, così sarà più facile stenderlo.
3 ✓

Mescola le ostriche tritate con le spezie (aglio, pepe, prezzemolo).

Consiglio: È importante che l'ostrica non sia acquosa, altrimenti inzuppa l'impasto.
4 ✓

Stendi l'impasto, ricava dei cerchi. Metti il ripieno sulla metà di essi, inumidisci il bordo e copri con l'altro disco di pasta. Premi bene per sigillare.

Consiglio: La chiusura è critica! Se si apre, l'olio si rovina e il ripieno si brucia.
5 ✓

Lascia lievitare nuovamente i bomboloni ripieni per 30 minuti.

Consiglio: A causa del peso del ripieno, potrebbe lievitare un po' più lentamente.
6 ✓

Friggi in olio a 170°C fino a doratura.

Consiglio: Alle ostriche bastano pochi minuti di cottura, non serve cuocerle troppo.
7 ✓

Servi spolverizzato con zucchero a velo.

Consiglio: Il contrasto tra l'interno salato e lo zucchero a velo esterno è l'essenza del piatto.

FAQ Ricetta

Quali ostriche dovrei usare?
Le ostriche fresche sono le migliori, ma vanno bene anche quelle in scatola di buona qualità (ben sgocciolate). L'essenziale è il sapore salato e marino.
La ciambella non avrà "odore di pesce"?
Le spezie (aglio, pepe) e la frittura neutralizzano gli odori forti, otterrai piuttosto un ripieno salato e speziato.
Posso omettere lo zucchero dall'impasto?
Non conviene. Lo zucchero nutre il lievito e aiuta la doratura (reazione di Maillard), inoltre l'impasto dolce serve a contrastare il ripieno salato.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 30 g Zucchero semolato
  • 1 pizzico Sale
  • 7 g Lievito secco istantaneo
  • 150 ml Latte (tiepido)
  • 1 pz Uova
  • 5 g Burro (fuso)
  • 150 g Polpa di ostrica (ben sgocciolata, tritata)
  • 1 cucchiaino Aglio in polvere
  • 0.5 cucchiaino Pepe di Cayenna (o fiocchi di peperoncino)
  • 1 cucchiaio Prezzemolo fresco (tritato)
  • 100 g Zucchero a velo (per spolverizzare)
  • 500 ml Olio (per friggere)