Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya
Egg appam in padella, decorato con uovo e coriandolo
Appam all'uovo indiano, servito fresco con coriandolo

Egg Appam

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
L'Appam (o Hopper) è la star della colazione in Kerala e Sri Lanka. È una crespella a forma di ciotola fatta di pasta di riso fermentata, con i bordi pizzi e croccanti e il centro spesso, soffice e spugnoso. Nella versione 'Egg Appam' rompono un uovo nel centro morbido, che cuoce alla perfezione nel vapore. L'anima del piatto è la fermentazione: il lievito (o tradizionalmente vino di palma) crea quelle bolle che danno la struttura caratteristica all'impasto.
🕒 Preparazione 55 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Sud-indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Appachatti (padella curva speciale) o piccolo wok
  • Ciotola
  • Mestolo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

In una parte del latte tiepido attiva il lievito con lo zucchero. Lascia riposare 5 minuti finché diventa schiumoso.

Consiglio: Il lievito ha bisogno di 'cibo' (zucchero) e calore per attivarsi.
2 ✓

In una ciotola mescola la farina di riso, il cocco rapè e il sale. Versa il lievito attivato e il resto del latte. Mescola senza grumi.

Consiglio: La consistenza dell'impasto deve essere più liquida di quella delle crepe, per stendersi facilmente.
3 ✓

Aggiungi aglio schiacciato (se ne usi). Copri e lascia lievitare in luogo caldo per almeno 45 minuti (tradizionalmente una notte, ma col lievito è più veloce).

Consiglio: Durante la lievitazione si formano bolle, questo renderà leggero l'impasto.
4 ✓

Scalda un piccolo wok o padella curva, ungi leggermente con olio. Versa un mestolo di impasto.

Consiglio: La padella deve essere calda affinché il bordo cuocia subito.
5 ✓

Solleva la padella e con movimento circolare ruotala affinché l'impasto copra sottilmente i lati, ma il centro resti spesso (come una frittella al centro).

Consiglio: Questa tecnica crea la tipica struttura 'bordo pizzo, centro soffice'.
6 ✓

Rompi un uovo nel centro, sala, pepa. Metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti.

Consiglio: Sotto il coperchio il vapore cuoce l'uovo e il centro dell'impasto, mentre il fondo si dora.
7 ✓

Quando il bordo dell'impasto si stacca dalla padella ed è dorato, e l'uovo si è rappreso, toglilo. Cospargi con coriandolo.

Consiglio: Mangia fresco, bollente, strappando con le mani.

FAQ Ricetta

Non ho la padella curva.
Usa un piccolo wok o padella antiaderente, ma ruota l'impasto per avere un bordo sottile.
Il bordo non è venuto pizzo.
L'impasto non è lievitato abbastanza, o la padella non era abbastanza calda.

Ingredienti

  • 200 g Farina di riso
  • 50 g Cocco rapè (o latte di cocco)
  • 250 ml Latte tiepido (o latte di cocco)
  • 2 pz Uova
  • 1 cucchiaino Lievito secco
  • 1 cucchiaino Zucchero (per il lievito)
  • 2 spicchio Aglio (spezia opzionale)
  • 0.5 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 2 cucchiaio Olio per ungere
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco