Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pesce in escabeche servito con verdure
Autentico escabeche spagnolo con fette di pesce marinate

Escabeche di pesce

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Antipasti
L'Escabeche è un antico metodo di conservazione, eredità dei Mori in Spagna. L'essenza: il pesce fritto viene immerso in una marinata bollente di aceto e spezie, che non solo insaporisce ma 'cuoce' chimicamente e conserva. È un piatto che dà il meglio il giorno dopo, o addirittura il terzo, quando l'acidità ha penetrato la carne. Servito freddo nella calura estiva è un vero ristoro.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Spagnola

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella per friggere
  • Ciotola profonda per marinare (vetro o ceramica, non metallo!)
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sala i filetti, infarinali leggermente. In padella scalda l'olio e friggi il pesce dorandolo su entrambi i lati. Non importa se al centro è un po' crudo, l'aceto finirà l'opera. Mettili nella ciotola di ceramica.

Consiglio: La panatura protegge il pesce dall'essiccamento e aiuta ad assorbire la marinata.
2 ✓

Nell'olio rimasto (aggiungine se serve) soffriggi cipolla, aglio e carota finché si ammorbidiscono un po' ma restano croccanti.

Consiglio: Le verdure qui danno anche consistenza, non cuocerle in purea.
3 ✓

Aggiungi alloro e pepe in grani. Togli dal fuoco un attimo, unisci la paprika (per non bruciarla), poi versa subito aceto e acqua.

Consiglio: La paprika è liposolubile ma diventa amara col troppo calore.
4 ✓

Rimetti sul fuoco, sala e fai bollire insieme per 5-10 minuti.

Consiglio: I sapori (acido, sale, spezie) devono fondersi in una salamoia uniforme.
5 ✓

Versa la marinata bollente con le verdure sopra il pesce. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Consiglio: Il liquido bollente penetra tra le fibre del pesce.
6 ✓

Metti in frigo per almeno 4 ore (meglio fino al giorno dopo). Servi freddo con pane fresco.

Consiglio: Durante l'attesa avviene la magia: i sapori si fondono, la consistenza del pesce si rassoda.

FAQ Ricetta

Perché non usare ciotole di metallo?
L'acidità dell'aceto può reagire col metallo (specie alluminio), dando un sapore metallico al cibo. Usa vetro o ceramica.
Che pesce scegliere?
Qualsiasi pesce a carne bianca (branzino, orata), ma anche pesci azzurri (sgombro, sardine) sono eccellenti.

Ingredienti

  • 600 g Filetto di pesce bianco (es. branzino, con o senza pelle)
  • 150 ml Aceto di vino bianco
  • 100 ml Olio d'oliva
  • 2 pz Carota (a rondelle sottili)
  • 1 pz Cipolla (tagliata a piuma)
  • 4 spicchi Aglio (a fettine)
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Sale
  • 50 g Farina (per infarinare)
  • 200 ml Acqua