Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Fagiano arrosto avvolto in pancetta con verdure arrosto
Selvaggina arrosto succosa avvolta in fette di pancetta croccante

Fagiano arrosto con pancetta

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di fagiano è aristocratica tra la selvaggina, ma ha un punto debole: tende a seccarsi. La soluzione è la tecnica del "barding", ovvero avvolgere la carne nel lardo o pancetta. La pancetta salata e grassa funge da scudo: il suo grasso sciogliendosi unge continuamente il volatile magro, mentre il gusto affumicato bilancia la dolcezza della selvaggina. Le radici cotte insieme caramellano nei succhi creando un contorno perfetto.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia media
  • Spago da cucina
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga il fagiano dentro e fuori, poi sala e pepa.

Consiglio: Attento col sale fuori, la pancetta è già salata!
2 ✓

Metti nella cavità l'aglio schiacciato e metà del timo.

Consiglio: Cuocendo a vapore dall'interno insaporiscono la carne.
3 ✓

Copri il petto e le cosce con le fette di pancetta. Se serve, lega con spago.

Consiglio: Questo è il 'barding': il grasso protegge fisicamente la carne dal calore diretto e dall'asciugarsi.
4 ✓

Taglia le verdure a bastoncini, condiscile con olio, sale, pepe e spargile nella teglia.

Consiglio: Tagliale uniformi per una cottura omogenea.
5 ✓

Adagia il fagiano sulle verdure, cospargi col burro e versa il brodo sotto.

Consiglio: Il vapore del brodo crea un ambiente umido che ammorbidisce ulteriormente la carne.
6 ✓

Cuoci per 50-60 minuti. Se la pancetta non è croccante, alza la temperatura o usa il grill negli ultimi 10 minuti.

Consiglio: È pronto quando pungendo la coscia esce liquido chiaro, non sangue.
7 ✓

Sforna, fai riposare 10 minuti e servi con le verdure.

Consiglio: Non sprecare il fondo di cottura, versalo sulla carne!

FAQ Ricetta

Perché far riposare?
Critico per ogni arrosto: col calore i succhi migrano al centro. Riposando (ca. 10-15 min) tornano tra le fibre rendendo il boccone succoso.
Non ho pancetta, cosa uso?
Bacon a fette sottili va bene, ma il gusto affumicato sarà più dominante.

Ingredienti

  • 1 pz fagiano intero pronto per la cottura
  • 150 g pancetta affettata sottile
  • 3 spicchio aglio
  • 4 rametto timo fresco
  • 50 g burro
  • 30 ml olio d'oliva
  • 300 g carote
  • 300 g pastinaca
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 pizzico pepe nero macinato
  • 250 ml brodo di pollo