Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Prosciutto affumicato con fagioli servito con prezzemolo fresco
Ricco stufato di fagioli con saporito prosciutto affumicato e verdure.

Fagioli con prosciutto affumicato

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'abbinamento tra carne affumicata e legumi è uno dei matrimoni più stabili della gastronomia. Il carattere affumicato e salato del prosciutto approfondisce il sapore terroso dei fagioli, mentre le parti ricche di collagene addensano naturalmente il sugo. Non è una cena veloce, ma l'equivalente ungherese ancestrale del movimento 'slow food'.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande o paiolo
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Metti in ammollo i fagioli secchi la sera prima in abbondante acqua fredda (almeno 8-10 ore). Scolali prima di cuocere.

Consiglio: Durante l'ammollo i fagioli si reidratano, riducendo drasticamente il tempo di cottura e aiutando a rilasciare i carboidrati che causano gonfiore.
2 ✓

Taglia a cubetti la cipolla, la carota, il sedano e il prosciutto, più o meno della stessa grandezza.

Consiglio: Pezzi uguali (taglio mirepoix) assicurano che tutto cuocia contemporaneamente.
3 ✓

Nel grasso fai appassire la cipolla, poi aggiungi aglio, carota e sedano. Stufa per 4-5 minuti.

Consiglio: La pre-rosolatura delle verdure caramella gli zuccheri, dando un sapore più profondo.
4 ✓

Unisci il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata, tosta per mezzo minuto finché profuma.

Consiglio: Il concentrato va tostato per perdere il sapore crudo e acido e diventare dolce.
5 ✓

Aggiungi i fagioli, il prosciutto e l'alloro. Copri con l'acqua. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci coperto finché i fagioli sono teneri come burro (ca. 60-90 min).

Consiglio: L'acqua deve solo sobbollire, non bollire forte, altrimenti i fagioli si spaccano (shock termico).
6 ✓

Alla fine assaggia e solo ora sala e pepa. Servi con prezzemolo fresco tritato.

Consiglio: I fagioli in ambiente acido (pomodoro) cuociono più lentamente, ma avendo tostato il pomodoro ed essendo concentrato, disturba meno, ma il sale lascialo comunque alla fine.

FAQ Ricetta

I fagioli sono rimasti duri.
O non li hai ammollati abbastanza, o hai salato/messo il pomodoro troppo presto. L'ambiente acido e il sale induriscono la buccia del fagiolo (inibizione decomposizione pectina). Sala solo alla fine!
È troppo salato.
Il prosciutto affumicato è già salato. Assaggia sempre prima di aggiungere altro sale. Se hai sbagliato, cuoci dentro una patata, assorbirà parte del sale.

Ingredienti

  • 500 g Prosciutto affumicato o coppa (cotto)
  • 400 g Fagioli bianchi secchi (o borlotti)
  • 2 pz Cipolla
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 pz Carote
  • 1 gambo Sedano
  • 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Paprika affumicata
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaino Sale (solo dopo assaggio!)
  • 1 pizzico Pepe
  • 2 cucchiaio Olio o strutto
  • 1.5 l Acqua (o brodo di cottura del prosciutto)