Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Fesenjoon con pollo servito, chicchi di melograno e riso
Autentico Fesenjoon persiano in salsa di noci e melograno

Fesenjoon con pollo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'aristocratico della cucina persiana. Questo stufato denso e bruno è un monumento alla pazienza: le noci macinate vengono cotte finché non rilasciano il loro olio e si addensano in una crema con la melassa di melograno. Il risultato è una bomba di sapore complessa: aspro, dolce, salato e con l'amaro delle noci. Piatto festivo, immancabile per la 'Yalda' (la notte più lunga).
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Persiana (Iraniana)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso
  • Tritatutto (per le noci)
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Noci

Istruzioni

1 ✓

Metti le noci macinate in una pentola asciutta e tosta a fuoco medio per qualche minuto finché profumano. Attenzione, bruciano facilmente!

Consiglio: La tostatura tira fuori gli oli delle noci e ne approfondisce il sapore.
2 ✓

Togli le noci. Nella pentola scalda l'olio e soffriggi la cipolla. Spolvera con curcuma e mescola.

Consiglio: Il gusto terroso della curcuma crea la base.
3 ✓

Aggiungi il pollo e rosola finché diventa bianco. Poi rimetti le noci e versa l'acqua.

Consiglio: Importante: usa acqua fredda, perché lo shock termico (acqua fredda su noci calde) aiuta le noci a rilasciare l'olio.
4 ✓

Cuoci coperto per 20 minuti. Ora mescola dentro la melassa (e lo zucchero se serve). Sala e pepa.

Consiglio: Dalla melassa prende il suo colore scuro.
5 ✓

Cuoci ancora a fuoco bassissimo (deve appena sobbollire) per altri 40-50 minuti, finché la salsa si addensa e diventa marrone scuro. Se addensa troppo, aggiungi un goccio d'acqua.

Consiglio: La lunga cottura è essenziale. È pronto quando appare un sottile strato di olio sulla superficie.
6 ✓

Servi con riso al vapore, cospargendo di chicchi di melograno.

Consiglio: Il sapore neutro del riso serve ad accompagnare la salsa molto intensa.

FAQ Ricetta

È troppo aspro. Che faccio?
L'acidità delle melasse varia. Se troppo aspro, aggiungi zucchero o miele poco alla volta finché non trovi l'equilibrio.
Che consistenza deve avere?
Densa, come uno stufato, e marrone scuro (quasi nero). L'olio delle noci deve affiorare in superficie.

Ingredienti

  • 500 g Cosce di pollo (con osso o disossate)
  • 250 g Gherigli di noce (macinati finemente)
  • 150 ml Melassa di melograno
  • 600 ml Acqua (fredda)
  • 1 pz Cipolla rossa (tritata finemente)
  • 2 cucchiai Olio
  • 0.5 cucchiaino Curcuma
  • 2 cucchiai Zucchero (opzionale, a gusto)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 50 g Chicchi di melograno (per guarnire)