Fideuà con allioli servita con frutti di mare e allioli Fideuà con allioli Lomo saltado servito con patate dolci – manzo saltato, verdure e contorno croccante Lomo saltado con patate dolci Gyoza ai gamberi cotti croccanti serviti Gyoza giapponesi ai gamberi Gelato Magnum Mint servito con copertura di cioccolato Magnum Mint Pizza al salame piccante con peperoncino servita Pizza al salame piccante con peperoncino Pollo alla Cacciatora classico, servito in salsa di pomodoro con peperoni e olive Pollo alla cacciatora classico Vatapá de Peixe con Vinagrete, servito in una ricca salsa al cocco Vatapá de Peixe con Vinagrete Granita Daiquiri Ice servita Sorbetto Daiquiri Ice (stile Baskin-Robbins) Bao bun all'anatra croccante servito Bao bun all'anatra croccante Burek con carne di agnello Burek con carne di agnello Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry Fideuà con allioli servita con frutti di mare e allioli Fideuà con allioli Lomo saltado servito con patate dolci – manzo saltato, verdure e contorno croccante Lomo saltado con patate dolci Gyoza ai gamberi cotti croccanti serviti Gyoza giapponesi ai gamberi Gelato Magnum Mint servito con copertura di cioccolato Magnum Mint Pizza al salame piccante con peperoncino servita Pizza al salame piccante con peperoncino Pollo alla Cacciatora classico, servito in salsa di pomodoro con peperoni e olive Pollo alla cacciatora classico Vatapá de Peixe con Vinagrete, servito in una ricca salsa al cocco Vatapá de Peixe con Vinagrete Granita Daiquiri Ice servita Sorbetto Daiquiri Ice (stile Baskin-Robbins) Bao bun all'anatra croccante servito Bao bun all'anatra croccante Burek con carne di agnello Burek con carne di agnello Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry
Fideuà con allioli servita con frutti di mare e allioli
Succulenta fideuà con allioli e frutti di mare

Fideuà con allioli

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La cugina di pasta della paella, la Fideuà, è originaria della città di Gandia. Secondo la leggenda, un cuoco in mare cercava il riso per la paella, ma aveva solo la pasta – così nacque questo piatto. La pasta corta e sottile (fideo) viene prima tostata per darle un sapore di noce, poi cotta in un ricco brodo di pesce. Parte indispensabile del servizio è l'allioli (olio all'aglio), che mescolato alla pasta calda rende il piatto cremoso.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Spagnola

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella per paella o padella larga e piatta (è importante la grande superficie di evaporazione)
  • Frullatore o mortaio (per l'allioli)
  • Coltello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Crostacei
⚠️ Molluschi
⚠️ Pesce
⚠️ Uova
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Prepara i frutti di mare: taglia i calamari ad anelli, sguscia i gamberi (cuoci i carapaci nel brodo!), spazzola le cozze.

Consiglio: La freschezza è la cosa più importante. Se usi quelli surgelati, scongelali completamente e asciugali.
2 ✓

Nella padella scalda l'olio e tosta la pasta (!) a secco finché diventa marrone dorato. Scolala e mettila da parte.

Consiglio: La tostatura della pasta sigilla la superficie, così non si sfalda durante la cottura e acquista un aroma di noce.
3 ✓

Nella stessa padella rosola velocemente i gamberi e i calamari (ca. 2 minuti), poi toglili.

Consiglio: Fai solo la crosticina, non cuocerli del tutto, perché alla fine torneranno dentro.
4 ✓

Nell'olio rimasto stufa la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungi il pomodoro grattugiato e la paprika, cuoci fino a ottenere una pasta densa (sofrito).

Consiglio: Il sofrito è l'anima dei piatti spagnoli: bisogna rosolare finché l'acqua del pomodoro evapora e l'olio inizia a sfrigolare.
5 ✓

Sfumare col vino, fai evaporare l'alcool. Rimetti la pasta, versa il brodo bollente. Cuoci a fiamma alta per 8 minuti.

Consiglio: Non mescolare, lascia che la pasta assorba il liquido.
6 ✓

Quando gran parte del liquido è sparita, disponi sopra i frutti di mare. Cuoci altri 2-3 minuti finché la pasta è morbida ma non c'è 'zuppa' sotto. Fai riposare 5 minuti.

Consiglio: Durante il riposo la pasta assorbe anche l'umidità residua.
7 ✓

Nel frattempo prepara l'allioli: frulla l'aglio, il tuorlo e il succo di limone, poi versa a filo l'olio fino a ottenere una maionese durissima. Servi con questo.

Consiglio: L'emulsione si crea se aggiungi l'olio lentamente.

FAQ Ricetta

Che pasta usare?
La pasta spagnola 'fideo' è corta, sottile, tubolare curva o a filo. Si può sostituire con spaghetti spezzati fini o capellini.
Perché la pasta si alza?
Durante la finitura in forno (o alla fine della cottura), le punte della pasta si arricciano verso l'alto, segno di una fideuà ben riuscita.

Ingredienti

  • 250 g Pasta per fideuà (o spaghetti spezzati)
  • 400 g Frutti di mare misti (gamberi puliti, cozze, calamari)
  • 1 pz Cipolla
  • 2 spicchi Aglio (nella base)
  • 2 pz Pomodori (grattugiati)
  • 4 cucchiai Olio d'oliva
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 800 ml Brodo di pesce bollente
  • 1 cucchiaino Paprika dolce (o zafferano)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 spicchio Aglio crudo (per l'allioli)
  • 1 pz Tuorlo d'uovo (per l'allioli)
  • 1 cucchiaino Succo di limone
  • 150 ml Olio d'oliva delicato (per l'allioli)