Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Filetto di manzo impanato servito croccante
Taglio pregiato di manzo in crosta dorata e friabile

Filetto di manzo impanato

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Filetto impanato? Sembra un sacrilegio nascondere il taglio più nobile, ma la cucina borghese di fine secolo lo amava. La consistenza burrosa del filetto e il contrasto croccante della panatura sono un'esperienza unica. Non si cerca di intenerire la carne (è già tenera), ma di sigillare i sapori e giocare con le consistenze. Un piatto edonistico.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 780 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello affilato
  • Padella
  • Pinza o forchetta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Taglia il filetto a fette spesse un dito (ca. 1,5-2 cm). Premi leggermente SOLO col palmo o col batticarne piatto, vietato battere forte!

Consiglio: Le fibre del filetto sono lasche, se le rompi perde struttura e succhi.
2 ✓

Sala e pepa al momento.

Consiglio: Sala subito prima di impanare per non estrarre umidità (osmosi).
3 ✓

Impana: farina, uovo sbattuto, pangrattato.

Consiglio: Copri bene ovunque, dai buchi esce il succo.
4 ✓

Friggi in olio profondo e caldo max 2-3 minuti per lato.

Consiglio: Cottura più breve della cotoletta normale. Appena è dorato, dentro è perfetto.
5 ✓

Servi subito, non coprire o l'umidità ammorbidisce la crosta.

Consiglio: Salsa tartara o insalata di patate si abbinano bene.

FAQ Ricetta

Quanto cuocerlo?
A gusto, ma al filetto non dona la stracottura (suola). Con la panatura è difficile vedere, il tempismo è chiave: puntiamo a una cottura media o medio-ben cotta per la succosità.

Ingredienti

  • 600 g filetto di manzo (parte centrale)
  • 100 g farina 00
  • 2 pz uova
  • 150 g pangrattato
  • 500 ml olio (per friggere)
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe macinato