- Perché mettere a bagno il pesce?
- Il baccalà viene trattato con molto sale per la conservazione. Senza ammollo e cottura sarebbe immangiabile per il sale, e la carne non si reidraterebbe bene.
- Cosa faccio se la polenta fa i grumi?
- Togli subito dal fuoco e mescola energicamente allungando con poca acqua calda, o schiacciala con il cucchiaio contro la parete della pentola.
- Si può sostituire l'okra?
- L'okra dà al fungee la sua tipica consistenza viscida-cremosa. Si può omettere, ma il carattere del piatto cambierà, assomigliando più a una semplice polenta.
Caldeirada all'algarvia
Pizza ai frutti di mare classica
Soft Pretzel Doughnut
Naan al pomodoro
Calamari marinati
Frango xadrez vegano
Empanadas de pino cilene
Gnocchi di ricotta (Gnudi)
Gnocchi al rosmarino
Sidro alla papaya
Tabbouleh con pomodoro
Yogurt probiotico alla banana
Panini all'olio d'oliva
Vellutata di broccoli all'arancia
Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa)
Khichdi di riso e moong dal
Idli dolci ripieni
Poke bowl con tofu
Pizza Iskender
Salsa di frutta alla Tequila
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Idli dolci ripieni
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Salsa di frutta alla Tequila
Fungee con baccalà
Il piatto nazionale di Antigua e Barbuda è una vera avventura di consistenze: il fungee (pronuncia: fanghi) è una polenta di mais densa e cremosa che nasconde pezzi di okra (gombo) bollita. Sebbene molti lo paragonino alla polenta italiana, la consistenza del fungee è più compatta ed elastica, chiamata sull'isola 'turn corn'. L'incontro tra il baccalà salato e deciso e la polenta morbida e neutra crea un perfetto equilibrio dolce-salato, completato dalla croccantezza delle verdure fresche.
Ingredienti
200
g
Farina di mais (fioretto)
100
g
Okra (lavata, a fette)
300
g
Baccalà salato (secco)
3
cucchiai
Olio d'oliva
1
pz
Cipolla rossa
2
spicchi
Aglio
1
pz
Peperone rosso
2
rametti
Prezzemolo fresco
1
cucchiaio
Succo di limone
500
ml
Acqua (per l'okra)
1
pizzico
Sale (a piacere, con attenzione)
1
pizzico
Pepe nero
Lista della Spesa (0)
Attrezzatura Necessaria
- Tagliere e coltello affilato
- Pentola media (per il pesce)
- Pentola dal fondo spesso (per il fungee)
- Cucchiaio di legno robusto (per mescolare)
- Padella (per il ragù)
- Colino
Informazioni sugli Allergeni
Pesce
Istruzioni
1
✓
Metti il baccalà in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (una notte), cambiando l'acqua 2-3 volte. Il giorno dopo sciacqualo, mettilo in una pentola con acqua fresca, porta a bollore e cuoci per 10-15 minuti.
Consiglio: Assaggia un pezzetto dopo la cottura. Se è ancora troppo salato, cambia l'acqua e cuoci di nuovo brevemente. L'obiettivo è estrarre il sale (diffusione).
2
✓
Scola il pesce cotto, lascialo raffreddare, poi sfaldalo a mano in pezzi piccoli o straccetti, rimuovendo con cura pelle e lische.
Consiglio: Si sfalda facilmente lungo le fibre. Questa tecnica assicura che ci sia pesce in ogni boccone.
3
✓
Metti l'okra affettata in una pentola con circa 500 ml d'acqua e cuoci a fuoco medio finché morbida (circa 5-8 minuti). Non scolare! Preleva un po' di acqua di cottura in una tazza (di riserva), e aggiungi il sale alla rimanente.
Consiglio: Cuocendo l'okra rilascia una sostanza gelatinosa che agisce da addensante naturale (idrocolloidi) e aiuta a rendere cremosa la farina di mais.
4
✓
Versa lentamente la farina di mais nell'acqua dell'okra mescolando continuamente. Abbassa la fiamma e mescola energicamente con un cucchiaio di legno robusto per evitare grumi. Se è troppo dura, aggiungi l'acqua tenuta da parte.
Consiglio: Il 'Fungee' è pronto quando si stacca dalle pareti della pentola e forma una palla unica. È un buon esercizio per le braccia!
5
✓
In una padella scalda l'olio d'oliva. Butta la cipolla tritata fine, l'aglio schiacciato e il peperone a cubetti. Rosola finché la cipolla è traslucida e il peperone leggermente morbido.
Consiglio: Rosolare le verdure caramella i loro zuccheri, approfondendo i sapori (reazione di Maillard).
6
✓
Unisci il pesce sfaldato alle verdure, cospargi di pepe e prezzemolo tritato. Salta insieme per 2-3 minuti per amalgamare i sapori.
Consiglio: Poiché il pesce è salato, probabilmente non serve altro sale, ma assaggia!
7
✓
Per servire, metti nel piatto cucchiaiate di fungee caldo, disponi accanto o sopra il ragù di pesce e irrora con succo di limone fresco.
Consiglio: L'acidità del limone taglia i sapori salati e grassi, dando freschezza al piatto.
FAQ Ricetta
Ingredienti
- 200 g Farina di mais (fioretto)
- 100 g Okra (lavata, a fette)
- 300 g Baccalà salato (secco)
- 3 cucchiai Olio d'oliva
- 1 pz Cipolla rossa
- 2 spicchi Aglio
- 1 pz Peperone rosso
- 2 rametti Prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 500 ml Acqua (per l'okra)
- 1 pizzico Sale (a piacere, con attenzione)
- 1 pizzico Pepe nero