Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Goulash di fagioli tradizionale ungherese servito riccamente con verdure e pezzi di carne, decorato con panna acida e prezzemolo
Una ciotola di goulash di fagioli caldo e speziato con manzo, carote, sedano e pane fresco.

Goulash di fagioli piccante

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre

Il goulash è l'anima della cucina ungherese, e il goulash di fagioli ne è la versione sostanziosa, 'con tutto dentro'. Questo piatto parla di cottura a fuoco lento e pazienta stratificazione dei sapori. Il collagene della carne di manzo addensa il brodo rendendolo gelatinoso, l'amido dei fagioli lo rende cremoso, e la paprika piccante dà quel fuoco che risveglia i sensi. Un piatto di questo equivale a un pranzo completo.

🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande paiolo per goulash o pentola dal fondo spesso
  • Coltello affilato (per tagliare la carne)
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Nel grasso rosola la cipolla tritata finemente finché diventa trasparente. Togli dal fuoco, mescola dentro la paprika, il cumino macinato e l'aglio schiacciato, poi versa un po' d'acqua.

Consiglio: Questa è la 'base per pörkölt'. L'acqua impedisce alla paprika di bruciare e diventare amara.
2 ✓

Rimetti sul fuoco, aggiungi la carne tagliata a cubetti di 2x2 cm e rosola finché diventa bianca.

Consiglio: In questo momento le fibre della carne si contraggono e si formano sostanze tostate.
3 ✓

Aggiungi il pomodoro e il peperone tagliati a cubetti e i fagioli ammollati e scolati. Versa tanta acqua da coprire abbondantemente.

Consiglio: I fagioli e la carne si ammorbidiscono più o meno nello stesso tempo (ca. 1,5-2 ore). Vale la pena salare solo alla fine, perché il sale potrebbe rallentare l'ammorbidimento dei fagioli (anche se è discusso, ma gli chef sono prudenti).
4 ✓

Cuoci a fuoco lento coperto per circa 90 minuti. Se l'acqua evapora, aggiungine.

Consiglio: Cuociamo con un lento sobbollire, affinché i sapori si amalgamino e la carne non si sfaldi, ma si ammorbidisca solo.
5 ✓

Quando la carne e i fagioli sono quasi morbidi, aggiungi le carote, la pastinaca, il sedano tagliati a rondelle e le patate a cubetti. Ora metti il peperoncino e sala.

Consiglio: Le verdure e le patate hanno bisogno di meno tempo (ca. 20-30 minuti), per questo non le mettiamo all'inizio.
6 ✓

Porta a cottura finché tutto si ammorbidisce. Prima di servire lascia riposare per 10 minuti.

Consiglio: I sapori della zuppa bollente si 'calmano' un po' e diventano più armoniosi durante il riposo.

FAQ Ricetta

Posso usare fagioli in scatola?
Sì, ma aggiungili solo alla fine della cottura (ultimi 10-15 minuti), altrimenti si spappolano. I fagioli secchi invece vanno messi in ammollo la sera prima!
Che carne devo scegliere?
Lo stinco o il collo sono i migliori. Sono parti più nervose e grasse, che durante la lunga cottura diventano tenere come il burro e insaporiscono la zuppa.

Ingredienti

  • 600 g Stinco di manzo
  • 250 g Fagioli borlotti secchi (ammollati la sera prima)
  • 2 pz Cipolla
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Strutto
  • 2 cucchiai Paprika dolce
  • 1 pz Peperoncino piccante (a piacere)
  • 2 pz Carote
  • 1 pz Pastinaca
  • 1 pezzo Sedano rapa (piccolo)
  • 300 g Patate
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 1 pz Pomodoro
  • 1 pz Peperone giallo (tipo ungherese)
  • 2 litri Acqua
  • 1 cucchiaino Sale