Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry Kesar phirni servito, dessert di riso allo zafferano decorato con mandorle e pistacchi Kesar Phirni Sopaipilla cilena dolce, inondata di miele e spolverata di cannella Sopaipilla cilena dolce Hamburger servito con salsa BBQ Hamburger con salsa BBQ Waffle ai frutti di bosco con bacche fresche e miele Waffle ai frutti di bosco Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino servita Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry Kesar phirni servito, dessert di riso allo zafferano decorato con mandorle e pistacchi Kesar Phirni Sopaipilla cilena dolce, inondata di miele e spolverata di cannella Sopaipilla cilena dolce Hamburger servito con salsa BBQ Hamburger con salsa BBQ Waffle ai frutti di bosco con bacche fresche e miele Waffle ai frutti di bosco Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino servita Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche
Kallappam, una focaccina indiana al cocco appena sfornata
Kallappam morbido e alveolato, perfetto per assorbire saporiti curry

Kallappam

Autore: Flavelo
Ricette Contorni
Il Kallappam è l'orgoglio dello stato del Kerala: un pancake spesso e spugnoso fatto di farina di riso fermentata e latte di cocco. Il nome deriva da 'kallu' (che significa vino di palma, usato anticamente per fermentare), ma oggi usiamo il lievito. Le bolle nell'impasto sono le tracce dei gas prodotti durante la lunga fermentazione, che rendono il pancake leggero come una nuvola.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 150 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella antiaderente
  • Ciotola per la lievitazione

Istruzioni

1 ✓

Attiva il lievito nell'acqua calda con lo zucchero per 10 minuti.

Consiglio: Se non fa la schiuma, il lievito è 'morto', non continuare, ricomincia con lievito fresco.
2 ✓

Mescola la farina di riso, il sale, il latte di cocco e l'acqua con il lievito fino a ottenere una pastella densa.

Consiglio: Il grasso del latte di cocco ammorbidisce la consistenza granulosa della farina di riso.
3 ✓

Lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché non diventa pieno di bolle e schiumoso.

Consiglio: Questa fermentazione conferisce all'impasto il suo carattere acidulo e la struttura spugnosa.
4 ✓

Cuoci i pancake con un po' d'olio a fuoco medio. Non serve girarli, basta coprire con un coperchio affinché il vapore cuocia anche la parte superiore.

Consiglio: La cottura a vapore sotto il coperchio mantiene l'interno morbido e umido.

FAQ Ricetta

L'impasto non fa le bolle durante la cottura.
Probabilmente non è lievitato abbastanza o il lievito non era più attivo. Il tempo di lievitazione è cruciale.

Ingredienti

  • 200 g Farina di riso
  • 150 ml Latte di cocco
  • 1 cucchiaino Lievito secco
  • 50 ml Acqua calda
  • 1 pizzico Zucchero
  • 1 pizzico Sale
  • 2 cucchiaio Olio