Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Kare-Kare servito
Ricco e cremoso Kare-Kare filippino servito caldo

Kare-kare

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Kare-Kare è il 'comfort food' delle Filippine, un ricco ragù alle arachidi il cui colore ricorda il tramonto. La sua particolarità è che il ragù in sé ha un sapore delicato, ma la pasta di gamberetti fermentata (bagoong) servita a parte gli conferisce quella bomba di umami che lo rende indimenticabile. Tradizionalmente si prepara con coda di bue, il cui succo gelatinoso dà corpo alla salsa.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola
  • Padella per tostare
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Arachidi
⚠️ Crostacei

Istruzioni

1 ✓

Metti la carne nell'acqua, sala e cuoci a fuoco lento coperto per 1,5-2 ore, finché la carne diventa tenera e si stacca dall'osso. Schiuma se necessario.

Consiglio: Dalla carne con l'osso esce la gelatina che addenserà naturalmente il ragù. Non buttare l'acqua di cottura!
2 ✓

Nel frattempo, in una padella tosta la farina di riso a secco fino a un colore marrone chiaro. Metti da parte.

Consiglio: La tostatura dà un sapore di noce alla farina e impedisce che sappia di crudo nella salsa.
3 ✓

In un'altra pentola scalda l'olio, soffriggi la cipolla e l'aglio. Aggiungi la carne cotta e rosola un po.

Consiglio: Rosolare la carne bollita aggiunge uno strato di sapore (Reazione di Maillard).
4 ✓

Versa il brodo di cottura della carne (circa 1 litro). Unisci la polvere di annatto e il burro di arachidi. Porta a bollore.

Consiglio: Il burro di arachidi dà corpo e contenuto grasso.
5 ✓

Addensa con la farina di riso tostata (sciolta prima in poca acqua per non fare grumi). Cuoci fino a ottenere una crema.

Consiglio: L'amido si gonfia col calore e addensa la zuppa in salsa.
6 ✓

Aggiungi le verdure: prima i fagiolini e la melanzana (5 minuti), infine il Bok Choy (1 minuto).

Consiglio: Le verdure devono rimanere croccanti, non stracuocerle!
7 ✓

Servi caldo, con una ciotolina di shrimp paste sopra o a lato.

Consiglio: Senza la pasta di pesce salata, il Kare-Kare è solo carne alle arachidi. Il contrasto è l'essenza!

FAQ Ricetta

Cos'è l'Annatto?
Un colorante alimentare rosso naturale ottenuto dai semi di un arbusto tropicale. Il sapore è delicato, si usa più che altro per il colore arancione. Sostituibile con una miscela di curcuma e paprika.
La salsa è troppo liquida.
La farina di riso tostata la addensa. Se necessario, aggiungine ancora un po' mescolata con acqua.

Ingredienti

  • 1 kg Coda di bue o stinco di manzo (a pezzi)
  • 200 g Burro di arachidi (cremoso, non zuccherato)
  • 1 cucchiaino Polvere di Annatto (o paprika)
  • 200 g Bok Choy o spinaci
  • 200 g Fagiolini (spuntati)
  • 1 pz Melanzana (a fette)
  • 3 spicchio Aglio (tritato)
  • 1 testa Cipolla dorata (a dadini)
  • 2 cucchiai Farina di riso (tostata)
  • 1.5 l Acqua
  • 1 cucchiaino Sale
  • 50 g Shrimp paste (Bagoong) - per servire
  • 2 cucchiai Olio