Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Kare-kare di manzo servito con bok choy e melanzane, con ricca salsa di arachidi
Piatto unico filippino con salsa di arachidi

Kare-Kare di manzo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il coronamento della tavola festiva delle Filippine è questo ricco stufato arancione. L'anima del Kare-Kare è l'incontro tra burro di arachidi e farina di riso, che si traduce in una salsa densa e vellutata. Sebbene il nome ricordi il 'curry', il suo sapore è completamente diverso: morbido, terroso e leggermente dolce, tradizionalmente completato dalla pasta di gamberetti fermentata salata (bagoong), creando l'equilibrio perfetto.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 850 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (almeno 5 litri)
  • Padella per le verdure
  • Schiumarola
  • Tagliere e coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Arachidi
⚠️ Crostacei (bagoong)

Istruzioni

1 ✓

Metti il manzo a cubetti nell'acqua con il sale e cuoci a fuoco basso, coperto, per circa 1,5-2 ore, finché la carne non si sfalda facilmente con una forchetta.

Consiglio: Durante la cottura lenta il collagene della carne si trasforma in gelatina (idrolisi), rendendo lo stufato succoso e il brodo sostanzioso.
2 ✓

Prepara le verdure: taglia le melanzane a cubetti grandi, sfoglia il bok choy, taglia i fagiolini a pezzi di 5 cm. Trita finemente cipolla e aglio.

Consiglio: Puoi salare le melanzane e lasciarle riposare per 10 minuti, poi asciugale – così assorbiranno meno olio.
3 ✓

In una grande pentola scalda l'olio e soffriggi la cipolla finché diventa trasparente, poi aggiungi l'aglio. Quando inizia a profumare, aggiungi la carne tenera scolata e rosolala per 2-3 minuti.

Consiglio: La rosolatura della superficie della carne (reazione di Maillard) porta sapori più profondi e tostati al piatto, che bilanciano la dolcezza del burro di arachidi.
4 ✓

Sciogli la farina di riso in un mestolo di brodo di carne fino a eliminare i grumi. Versa nella pentola il resto del brodo, il burro di arachidi e il composto di farina di riso. Mescola continuamente finché non si addensa.

Consiglio: La farina di riso ha una grana più fine di quella di grano, dando una salsa più setosa e lucida senza retrogusto farinoso.
5 ✓

Aggiungi le melanzane e i fagiolini, cuoci per circa 5-8 minuti finché non sono teneri ma croccanti. Alla fine aggiungi il bok choy e spegni il fuoco dopo 2 minuti.

Consiglio: Non scuocere le verdure! Al bok choy basta il calore della salsa bollente per mantenere il suo colore verde brillante e le vitamine.
6 ✓

Servi caldo con riso al vapore e offri assolutamente a parte una ciotolina di bagoong (pasta di gamberetti) per insaporire.

Consiglio: L'alto contenuto di sale e umami del bagoong è essenziale, poiché lo stufato in sé ha un sapore più delicato – l'ospite regola l'equilibrio dei sapori nel piatto.

FAQ Ricetta

Perché la salsa è liquida?
Probabilmente non l'hai cotta abbastanza a lungo con la farina di riso o hai aggiunto troppo brodo. Continua a far bollire senza coperchio o aggiungi un po' di burro di arachidi sciolto in acqua.
Con cosa posso sostituire lo stinco di manzo?
La coda di bue è l'ideale, ma anche lo stinco di maiale o il petto di manzo vanno benissimo.

Ingredienti

  • 800 g stinco di manzo (a cubetti) o muscolo
  • 150 g burro di arachidi (cremoso, non zuccherato)
  • 2 pz melanzane
  • 2 cespo bok choy (o cavolo cinese)
  • 100 g fagiolini
  • 4 spicchio aglio
  • 1 cespo cipolla dorata
  • 3 cucchiaio olio
  • 1.5 litri acqua
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato
  • 3 cucchiaio farina di riso
  • 2 cucchiaio bagoong (pasta di gamberetti - per servire)