Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Khao Soi servito
Khao Soi di Chiang Mai: un'esplosione di texture e sapori

Khao soi

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il Khao Soi è il re delle strade di Chiang Mai: una zuppa cremosa di curry e noodle, che gioca sulle consistenze. Il segreto è la 'doppia pasta': gli stessi noodle all'uovo vengono messi bolliti dentro (morbidezza) e fritti sopra (croccantezza). Questo contrasto lo rende indimenticabile.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Tailandese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per la zuppa
  • Padella profonda o wok per friggere la pasta
  • Schiumarola
  • Pinza lunga

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce (salsa di pesce)
⚠️ Glutine (pasta)
⚠️ Uova (pasta)

Istruzioni

1 ✓

Prendi una manciata di noodles dal pacchetto. Scalda l'olio in una padella a temperatura media e friggi questa porzione di pasta finché dorata e croccante. Scolala su carta assorbente.

Consiglio: Se la pasta è fresca/umida, lasciala asciugare un po' all'aria prima, così l'olio non schizza. Questa sarà la 'corona' sul piatto.
2 ✓

Per la zuppa, scalda 2 cucchiai di latte di cocco (dalla parte densa) in una pentola finché l'olio si separa (o scalda 1 cucchiaio d'olio). Butta la pasta di curry e soffriggi per 1-2 minuti finché scurisce ed è molto profumata.

Consiglio: 'Cuocere' la pasta approfondisce i sapori ed elimina il gusto di spezia cruda.
3 ✓

Aggiungi i pezzi di pollo, l'aglio schiacciato e lo zenzero. Gira nella pasta finché la carne imbianchisce.

Consiglio: Così le spezie entrano direttamente nelle fibre della carne.
4 ✓

Versa il resto del latte di cocco e il brodo. Condisci con salsa di pesce e zucchero. Cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, finché il pollo è tenero e sulla superficie della zuppa galleggia un sottile strato di olio.

Consiglio: Quello strato oleoso rossastro in superficie è l'anima del curry, non toglierlo! Veicola i sapori.
5 ✓

Nel frattempo cuoci il resto della pasta in un'altra pentola in acqua salata, poi scola e dividi in 4 ciotole profonde.

Consiglio: Non stracuocerla, perché si ammorbidirà ancora nella zuppa bollente.
6 ✓

Versa sulla pasta la zuppa bollente e la carne. In cima metti un mucchietto di pasta fritta croccante.

Consiglio: Servi subito con i contorni: cipolla rossa, lime, coriandolo, olio piccante in ciotoline.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se non ho la pasta di curry rosso?
Puoi usare anche quella gialla, ma il carattere del sapore sarà diverso. Vale la pena procurarsi quella vera in un negozio asiatico.
La pasta croccante si ammorbidisce presto nella zuppa.
Ecco perché devi metterla sopra solo al momento di servire, a tavola!
È diventato troppo piccante.
Aggiungi più latte di cocco o un po' di zucchero, attenuano la capsaicina.

Ingredienti

  • 400 ml Latte di cocco grasso
  • 500 g Filetto di coscia di pollo (senza pelle, a bocconcini)
  • 400 g Noodles all'uovo freschi (o pasta cinese piatta secca)
  • 3 cucchiai Pasta di curry rosso
  • 500 ml Brodo di pollo
  • 3 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiai Zenzero fresco (grattugiato)
  • 3 cucchiai Salsa di pesce
  • 1 cucchiai Zucchero di palma (o zucchero di canna)
  • 2 pz Lime (a spicchi)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino Olio al peperoncino o fiocchi
  • 1 testa Cipolla rossa (tritata finemente, per servire)
  • 3 dl Olio (per friggere la pasta)