Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Khinkali serviti
Khinkali georgiani fumanti ripieni di succoso brodo di carne

Khinkali

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Khinkali è più di un raviolo: è l'iconico 'fagottino con zuppa' della Georgia. Il segreto sta nella molta acqua mescolata al ripieno, che in cottura diventa un gustoso brodo di carne all'interno della pasta. Mangiarlo ha una rigida etichetta: si prende con le mani per il 'gambo' (che non si mangia), si morde il lato e si succhia il brodo caldo prima di mangiare il resto.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Georgiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande spianatoia
  • Mattarello
  • Grande pentola per bollire
  • Coppapasta rotondo (o un bicchiere)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Mescola la farina col sale e, aggiungendo l'acqua gradualmente, impasta fino a ottenere una pasta molto dura ma liscia. Impasta per almeno 10 minuti! Avvolgi in pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.

Consiglio: La maglia glutinica deve formarsi bene perché la pasta regga la cottura e trattenga il brodo.
2 ✓

Mescola la carne macinata con cipolla, aglio, spezie e coriandolo. Aggiungi l'acqua ghiacciata gradualmente, a piccole dosi, finché la carne la assorbe e ottieni una massa più liquida, tipo pappa.

Consiglio: Le proteine della carne assorbono l'acqua come una spugna, che col calore verrà rilasciata creando il brodo.
3 ✓

Stendi la pasta a uno spessore di circa 2-3 mm. Ricava dei cerchi di 10-12 cm. Stendi i bordi dei cerchi un po' più sottili del centro.

Consiglio: Il centro sostiene il ripieno, deve essere più forte.
4 ✓

Metti un cucchiaio di ripieno al centro della pasta. Pizzica i bordi facendo delle pieghe (i maestri ne fanno 19!) e chiudi in cima formando una punta (il gambo).

Consiglio: Premi bene la punta affinché chiuda ermeticamente.
5 ✓

Fai bollire l'acqua in una grande pentola, sala. Cali i fagottini uno ad uno con delicatezza. Mescola piano col cucchiaio di legno per non farli attaccare.

Consiglio: I fagottini freddi raffreddano l'acqua, quindi tieni la fiamma alta.
6 ✓

Cuoci per 7-10 minuti. Quando vengono a galla e la pasta diventa traslucida, sono pronti. Sollevali con una schiumarola.

Consiglio: Servi con abbondante pepe macinato grosso. Non servono posate!

FAQ Ricetta

Il brodo è uscito in cottura.
Probabilmente non hai chiuso bene la cima, o hai steso la pasta troppo sottile.
La pasta è troppo dura.
La pasta va lavorata molto accuratamente perché sia elastica, e fatta riposare.
I ravioli si attaccano.
Mettili in acqua bollente e mescola delicatamente all'inizio per non farli attaccare al fondo.

Ingredienti

  • 500 g Farina di grano (00)
  • 250 ml Acqua fredda (per l'impasto)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 500 g Carne macinata (manzo e maiale misti, parte grassa)
  • 1 testa Cipolla dorata (tritata molto finemente o grattugiata)
  • 2 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato (abbondante)
  • 1 cucchiaino Cumino macinato (opzionale, variante di montagna)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco (tritato finemente)
  • 150 ml Acqua ghiacciata (per il ripieno)