Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Kibbeh servito
Croccanti Kibbeh ripieni di carne speziata e pinoli

Kibbeh

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Kibbeh fritto è una meraviglia ingegneristica della cucina mediorientale: un guscio croccante di carne e bulgur che nasconde un ripieno speziato e succoso di carne macinata. Formarlo richiede un po' di manualità: la forma perfetta del kibbeh è come una palla da football americano, con pareti sottili e interno ricco.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda o friggitrice
  • Ciotole per mescolare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Frutta a guscio (pinoli)

Istruzioni

1 ✓

Prepara il ripieno: soffriggi la cipolla tritata in poco olio, aggiungi i 250g di macinato e metà delle spezie. Cuoci finché pronto, unisci i pinoli tostati, poi lascia raffreddare completamente.

Consiglio: È importante che il ripieno sia freddo, altrimenti scioglie il guscio esterno mentre lo formi.
2 ✓

Per il guscio ammolla il bulgur in acqua per 15 minuti, poi strizzalo molto bene. Impasta coi 500g di carne cruda, la cipolla grattugiata, sale e le spezie restanti. Se hai un robot, passalo per ottenere una massa appiccicosa.

Consiglio: Il guscio deve essere omogeneo e senza crepe.
3 ✓

Formatura: con le mani bagnate prendi una quantità di massa grande come un uovo. Col dito indice fai un buco al centro, e ruotando attorno al dito assottiglia la parete per ottenere un 'bicchierino'.

Consiglio: Tieni le mani umide per non far attaccare.
4 ✓

Riempi col ripieno freddo (circa 1-2 cucchiaini), poi chiudi l'apertura e dai la forma ovale appuntita (come un limone).

Consiglio: Assicurati che non ci siano crepe.
5 ✓

Scalda l'olio a 170-180°C (frittura profonda). Friggi i kibbeh per 4-5 minuti finché diventano marrone dorato scuro.

Consiglio: Non metterne troppi insieme nell'olio perché si raffredda.
6 ✓

Scola su carta assorbente e servi caldo, con salsa allo yogurt.

Consiglio: L'acidità dello yogurt bilancia l'untuosità.

FAQ Ricetta

Si è rotto in cottura.
O il guscio esterno era troppo bagnato, o l'olio non abbastanza caldo. Liscia le crepe con le mani bagnate prima di friggere.
La pasta è venuta troppo spessa.
Pratica! Assottiglia la parete dall'interno col dito mentre lo ruoti nel palmo.

Ingredienti

  • 500 g Macinato di manzo o agnello (per il guscio)
  • 250 g Macinato di manzo o agnello (per il ripieno)
  • 250 g Bulgur a grana fine
  • 2 testa Cipolla dorata (1 grattugiata per il guscio, 1 tritata per il ripieno)
  • 50 g Pinoli (tostati)
  • 2 cucchiaino Spezie Baharat (o mix di cannella, pimento, pepe)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 5 dl Olio (per friggere)