Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Kkakdugi servito, decorato con coriandolo fresco
Kimchi di ravanello fermentato croccante e piccante

Kkakdugi

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
Il Kkakdugi è il cugino croccante della famiglia dei kimchi. Mentre il kimchi di cavolo si basa sulle foglie, qui il protagonista è la consistenza succosa e croccante del ravanello (Mu). Durante la fermentazione, il ravanello crudo e piccante si addolcisce, trasformandosi in una bomba di sapore acido, speziato e frizzante. Non è solo cibo, è cultura viva – letteralmente.
🕒 Preparazione 40 min
⌛ Tempo Totale 2 giorni
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 50 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Guanti monouso (per il peperoncino!)
  • Barattolo con chiusura ermetica (ca. 1,5 litri)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia il daikon e taglialo a cubetti di 2-3 cm. Mettilo in una ciotola, cospargilo con il sale e lo zucchero, poi mescola. Lascia riposare per 30-40 minuti.

Consiglio: Il sale estrae l'acqua dall'interno delle cellule del ravanello. Questo renderà il ravanello croccante e impedirà che annacqui la crema di spezie in seguito. (Osmosi)
2 ✓

Scola il liquido del ravanello in una ciotola (non buttarlo tutto!). Non serve sciacquare il ravanello, solo sgocciolarlo. Mescola il Gochugaru, la salsa di pesce, l'aglio, lo zenzero e un po' del liquido del ravanello per ottenere una pasta densa.

Consiglio: La salsa di pesce fornisce il sapore umami e le proteine necessarie per la proliferazione dei batteri fermentativi.
3 ✓

Indossa i guanti! Aggiungi la pasta e i cipollotti tritati al ravanello e massaggia bene il tutto affinché la crema rossa ricopra ogni cubetto.

Consiglio: Lo sfregamento fisico aiuta le spezie a penetrare nei pori del ravanello.
4 ✓

Riempi il barattolo con il composto e premi bene con il pugno per non lasciare aria tra i cubetti. Chiudi ermeticamente.

Consiglio: I batteri fermentativi (Lactobacillus) lavorano meglio in ambiente privo di ossigeno. L'aria favorirebbe la muffa. (Fermentazione anaerobica)
5 ✓

Lascia a temperatura ambiente (sul bancone) per 1-2 giorni, finché non inizia ad avere un odore acidulo e compaiono delle bolle. Poi metti in frigo, dove continuerà a maturare.

Consiglio: Il freddo rallenta, ma non ferma il processo. Più riposa, più diventerà maturo e acido.

FAQ Ricetta

Perché il kimchi 'frizza'?
È il segno della fermentazione! I batteri producono gas. Ecco perché bisogna aprire (sfiatare) il barattolo ogni giorno.
È diventato troppo salato. Cosa faccio?
Aggiungi altro ravanello o un po' d'acqua, ma la prossima volta sciacqualo meglio dopo la salatura.

Ingredienti

  • 1 kg Daikon o ravanello coreano
  • 2 cucchiaio Sale marino grosso (non iodato!)
  • 2 cucchiaio Zucchero semolato
  • 50 g Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
  • 3 cucchiaio Salsa di pesce
  • 2 gambo Cipollotti
  • 1 cucchiaio Aglio schiacciato
  • 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato