Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Kofta di agnello, servita con pane pita fresco e yogurt
Succulente kofta speziate servite con salsa bianca

Kofta di agnello

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Kofta è la polpetta del Medio Oriente e del Sud Asia, ma è molto più di questo: è l'arte delle spezie. Il sapore deciso dell'agnello richiede spezie forti come il cumino e il coriandolo. Il segreto sta nella lavorazione accurata della carne: durante il lungo impasto con le spezie, le proteine della carne si legano, così la carne infilzata non cade dalla griglia e la consistenza diventa elastica.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola per impastare
  • Griglia o barbecue
  • Spiedini di legno (opzionale)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Grattugia la cipolla e strizzane il succo (butta il succo). Trita molto finemente prezzemolo e aglio.

Consiglio: Il succo di cipolla è acido e acquoso, il che può impedire la rosolatura della carne e rendere l'impasto friabile.
2 ✓

Metti la carne in una ciotola. Aggiungi la cipolla strizzata, le spezie, l'uovo, sale e pepe.

Consiglio: Il grasso dell'agnello si solidifica velocemente, quindi è meglio lavorare con carne a temperatura ambiente.
3 ✓

Impasta la carne con le mani energicamente per almeno 3-4 minuti, finché diventa appiccicosa e inizia a sbiancare.

Consiglio: Questo è il passaggio più importante: per azione meccanica le proteine miosina fuoriescono e formano una rete che tiene insieme la kofta.
4 ✓

Forma dei cilindri allungati o delle polpette con la carne. Se usi lo spiedino, appiccicala allo spiedino con le mani bagnate.

Consiglio: Le mani bagnate impediscono alla carne di attaccarsi al palmo.
5 ✓

Scalda la griglia con un po' d'olio. Cuoci le kofta a fuoco alto per 3-4 minuti per lato, finché fanno la crosta ma restano succose dentro.

Consiglio: Non stracuocere, perché la carne macinata si secca velocemente. Durante il riposo (2-3 minuti) il calore si distribuirà.
6 ✓

Servi con pita fresca, salsa allo yogurt e insalata.

FAQ Ricetta

Perché si è sfaldata in cottura?
Non hai impastato abbastanza a lungo, o hai lasciato troppa umidità (es. succo di cipolla). Vale la pena grattugiare la cipolla e strizzarla.
Posso usare manzo?
Sì, ma vale la pena scegliere manzo macinato più grasso (circa 20% di grasso) perché non si secchi.

Ingredienti

  • 500 g Macinato di agnello (preferibilmente più grasso)
  • 1 cipolla Cipolla dorata (grattugiata)
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 grande mazzo Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino Paprika (anche affumicata)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 pz Uovo (per legare)