Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Königsberger Klopse servito con salsa ai capperi
Classici Königsberger Klopse in vellutata salsa agrodolce

Königsberger Klopse

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Capolavoro della cucina prussiana, che dimostra come le polpette bollite non siano noiose. L'anima è la salsa: una salsa bianca vellutata panna-capperi, dove danzano i sapori acidi (limone, capperi) e cremosi (panna, roux). Un vero classico della domenica.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 540 kcal
🌍 Cucina Tedesca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per bollire
  • Pentolino per la salsa
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Pesce (se usi acciughe)

Istruzioni

1 ✓

Impasta la carne macinata con il panino ammollato, l'uovo, la cipolla tritata fine, (le acciughe tritate), sale e pepe. Forma polpette grandi come palline da ping pong.

Consiglio: Il panino allenta la struttura della carne, così la polpetta non sarà gommosa.
2 ✓

Porta a bollore il brodo con l'alloro, poi abbassa la fiamma affinché sobbolla appena. Metti le polpette e cuocile per circa 10-12 minuti. Prelevale con una schiumarola e metti da parte.

Consiglio: Non buttare il brodo di cottura, sarà la base della salsa!
3 ✓

Prepara un roux chiaro: sciogli il burro, mescola la farina e tosta per 1 minuto (non far scurire).

Consiglio: Il grasso riveste i granelli di farina, così non farà grumi col liquido.
4 ✓

Aggiungi a mestoli il brodo di cottura delle polpette (ca. 5-6 dl), mescolando continuamente con la frusta, finché ottieni una salsa vellutata.

Consiglio: Equilibrio termico e gradualità sono la chiave.
5 ✓

Unisci la panna e i capperi. Insaporisci con succo di limone, zucchero (ne serve un pizzico per l'equilibrio), sale, pepe. Porta a bollore.

Consiglio: Assaggia! La salsa deve essere piccante, acidula-cremosa.
6 ✓

Rimetti le polpette nella salsa per riscaldarle. Servi con patate bollite.

Consiglio: Il sapore neutro delle patate è il veicolo perfetto per la ricca salsa.

FAQ Ricetta

La polpetta si è sfatta.
L'acqua bolliva troppo forte. Le polpette vanno cotte solo in acqua che sobbolle (affogate).
La salsa ha fatto i grumi.
Aggiungi il brodo caldo al roux gradualmente, mescolando continuamente.

Ingredienti

  • 500 g Carne macinata (misto maiale e manzo)
  • 1 pz Panino raffermo (ammollato in acqua o latte, strizzato)
  • 1 pz Uovo
  • 1 testa Cipolla dorata (tritata molto finemente)
  • 3 pz Filetti di acciuga (opzionale, ma è l'ingrediente segreto!)
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiai Farina
  • 2 dl Panna fresca
  • 1 l Brodo di carne (o acqua con dado)
  • 3 cucchiai Capperi
  • 1 metà Succo di limone
  • 1 cucchiaino Sale
  • 2 pz Foglie di alloro