Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante
Lahmacun servito
Pizza piatta turca con carne macinata

Lahmacun

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Spesso chiamato 'pizza turca', il Lahmacun è in realtà un pane piatto sottilissimo e croccante su cui viene spalmato un ragù di carne speziata. Il segreto è la sottigliezza dell'impasto e la succosità del condimento: le verdure vengono lavorate insieme alla carne in una pasta che durante la cottura diventa un tutt'uno con l'impasto. Tradizionalmente non si taglia a fette, ma si consuma arrotolato come una crêpe, irrorato di succo di limone, con prezzemolo e cipolla.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 8 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Turca-Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritatutto (per le verdure)
  • Carta forno o pietra refrattaria
  • Mattarello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Prepara l'impasto: lavora la farina, l'acqua, il lievito e il sale in un impasto elastico e mediamente morbido per 8-10 minuti. Copri e lascia lievitare per 60 minuti.

Consiglio: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. La lunga lavorazione è importante per la stendibilità.
2 ✓

Per il condimento metti le verdure (cipolla, peperone, pomodoro, aglio, prezzemolo) in un tritatutto e frullale quasi a purea.

Consiglio: Non deve essere a pezzi, ma piuttosto come una salsa densa. Questa umidità serve alla carne!
3 ✓

Mescola la purea di verdure con la carne macinata e le spezie a mano, accuratamente. Devi ottenere una massa relativamente liquida e spalmabile.

Consiglio: Se è troppo asciutta (perché la carne è magra), aggiungi un po' d'acqua o succo di pomodoro.
4 ✓

Preriscalda il forno al massimo (250°C), insieme alla teglia.

Consiglio: Qui il calore improvviso è la chiave.
5 ✓

Dividi l'impasto in 4-6 palline. Su una superficie infarinata stendile sottilissime come carta (ca. 2 mm).

Consiglio: Va bene sia la forma ovale che rotonda, l'importante è la sottigliezza.
6 ✓

Spalma gli impasti con uno strato sottile di composto di carne. Premi con le dita nell'impasto.

Consiglio: Non accumularne troppo! Deve solo coprire l'impasto, altrimenti non cuoce e l'impasto si inzuppa.
7 ✓

Metti sulla teglia rovente (con carta forno) e cuoci per 6-8 minuti, finché i bordi iniziano a scurirsi.

Consiglio: Cuoce molto velocemente, non perderla d'occhio!
8 ✓

Al momento di servire accumula sopra prezzemolo fresco, irrora con succo di limone e arrotola.

Consiglio: L'acidità del limone 'taglia' la grassezza della carne.

FAQ Ricetta

Perché il condimento è diventato secco?
Il ragù del lahmacun richiede molte verdure (pomodoro, peperone), perché la loro umidità cuoce l'impasto. Non strizzare il loro succo!
Come faccio a mantenerlo morbido per arrotolarlo?
Dopo la cottura impila subito i lahmacun pronti uno sull'altro e coprili con un canovaccio. Si ammorbidiranno col loro stesso vapore.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 200 ml Acqua tiepida
  • 10 g Lievito fresco (o 3g secco)
  • 5 g Sale
  • 200 g Carne macinata (agnello è il top, o manzo grasso)
  • 2 pz Pomodoro (senza pelle)
  • 1 pz Peperone rosso dolce (o Kapia)
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 5 g Spezie (paprika dolce, cumino, sale, pepe)