Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Lángos di patate fritti dorati serviti con panna acida all'aglio e formaggio grattugiato.
Lángos di patate spalmato con panna acida all'aglio e cosparso di formaggio grattugiato.

Lángos di patate

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

Il segreto di un buon lángos sta nella struttura dell'impasto: le bolle di gas prodotte dai lieviti lo rendono leggero, mentre l'amido delle patate lesse mantiene l'impasto morbido e impedisce che diventi 'gommoso' il giorno dopo. Durante la frittura in olio bollente, l'acqua nell'impasto si trasforma improvvisamente in vapore, gonfiando il lángos mentre lo strato esterno diventa croccante.

🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola per lievitazione
  • Schiacciapatate
  • Padella dai bordi alti o pentola per friggere
  • Canovaccio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Lessa le patate in acqua salata finché sono morbide, scolale e schiacciale con lo schiacciapatate ancora calde. Lascia intiepidire.

Consiglio: È importante che siano completamente lisce, senza grumi. Se le mescoli bollenti alla farina, possono 'cuocere' farina e lievito, perciò falle intiepidire.
2 ✓

Nel latte tiepido (non bollente!) sciogli lo zucchero e sbriciola il lievito. Lascia attivare per 5-10 minuti finché diventa schiumoso.

Consiglio: Lo zucchero è nutrimento per i lieviti, attivando la loro riproduzione (fermentazione).
3 ✓

Setaccia la farina in una grande ciotola, unisci il sale, le patate schiacciate tiepide e il latte con il lievito attivato.

Consiglio: Setacciare la farina alleggerisce la struttura, introducendo aria nel sistema.
4 ✓

Impasta a mano o con la macchina finché l'impasto si stacca dalle pareti ed è liscio. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in luogo caldo per 30-40 minuti.

Consiglio: L'impastamento forma la maglia glutinica che trattiene le bolle di gas. Questo lo rende arioso.
5 ✓

Con le mani unte d'olio strappa delle palline grandi come un pugno e tirale formando dei dischi (il centro più sottile, i bordi più spessi).

Consiglio: Non usare farina per stendere, perché brucerebbe nell'olio! Usa olio sulle mani e sulla superficie.
6 ✓

Scalda l'olio in una padella larga. Friggi i lángos 1-2 minuti per lato fino a doratura.

Consiglio: L'olio è pronto se buttandoci un pezzetto di impasto questo risale subito sfrigolando.
7 ✓

Scola su carta assorbente, poi servi condito con sale, aglio e panna acida.

Consiglio: Scolare in verticale è più efficace che in orizzontale.

FAQ Ricetta

Perché il lángos è diventato unto?
L'olio non era abbastanza caldo. Se l'olio non è abbastanza caldo, l'impasto lo assorbe prima che si formi la crosta esterna.
L'impasto non è lievitato, cosa ho sbagliato?
O il latte era troppo caldo (ha ucciso il lievito), o la stanza era troppo fredda. Il lievito lavora al meglio a 35-40°C.

Ingredienti

  • 300 g Patate lesse (pesate pulite)
  • 500 g Farina 00
  • 25 g Lievito di birra fresco
  • 200 ml Latte tiepido
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 1.5 cucchiaino Sale
  • 500 ml Olio di semi di girasole (per friggere)