Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pane lavash fatto in casa appena sfornato
Sfoglie di pane sottili come carta, essenziali nella cucina armena

Lavash

Autore: Flavelo
Ricette
Il Lavash non è solo pane, è parte della cultura armena, patrimonio immateriale dell'UNESCO. Secondo tradizione si cuoce sbattendolo sulle pareti roventi di forni d'argilla interrati (tonir), dove si colora di bolle in pochi secondi. Questa sfoglia sottilissima è morbida e flessibile da fresca, ma da secca si conserva per mesi – nei tempi antichi era garanzia di sopravvivenza.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 205 kcal
🌍 Cucina Armena

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mattarello
  • Piastra o padella dal fondo spesso
  • Canovaccio umido (per ammorbidire)
  • Spruzzino (opzionale)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sciogli il sale nell'acqua calda. Pesa la farina in una ciotola, aggiungi l'olio e l'acqua salata. Impasta energicamente per 10 minuti finché ottieni un panetto dalla superficie perfettamente liscia.

Consiglio: L'acqua calda (ca. 50°C) aiuta le proteine a idratarsi più in fretta senza gelatinizzare l'amido. L'olio 'accorcia' l'impasto rendendone la struttura più morbida.
2 ✓

Copri la palla d'impasto e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Consiglio: Questo riposo (autolisi) è chimicamente critico: gli enzimi iniziano a rompere i legami così l'impasto diventa stendibile senza ritirarsi (diminuisce l'elasticità, aumenta l'estensibilità).
3 ✓

Dividi l'impasto in 8 parti. Su superficie infarinata stendile sottilissime come un foglio di carta, quasi trasparenti.

Consiglio: L'estrema sottigliezza assicura che il calore penetri in un attimo tutta la sezione, cuocendo senza bruciare.
4 ✓

Scalda una padella a secco alla massima temperatura possibile. Buttaci la sfoglia e cuoci 30-40 secondi per lato.

Consiglio: L'acqua residua nell'impasto diventa vapore gonfiando le bolle. Appena appaiono macchie marroni (reazione di Maillard), gira subito e poi togli.
5 ✓

Copri subito i fogli cotti con un canovaccio leggermente umido, oppure spruzza con acqua e poi copri.

Consiglio: Se non intrappoli l'umidità, il pane si secca e diventa fragile. Il vapore riammorbidisce la struttura.

FAQ Ricetta

Perché il mio lavash si rompe?
Lo hai cotto troppo e hai fatto evaporare tutta l'acqua. Il lavash deve essere sottile ma succoso. Se lo vuoi croccante lascialo così, se lo vuoi morbido coprilo subito con un panno umido.
Quanto dura?
Secco e croccante dura mesi. Prima di consumarlo spruzzalo d'acqua e coprilo qualche minuto per farlo tornare morbido.

Ingredienti

  • 350 g Farina di grano (ad alto contenuto di glutine)
  • 200 ml Acqua calda (circa 50°C)
  • 5 g Sale
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva