Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pork loin served with apple compote and garnished with fresh thyme
Fette di lonza tenera servite con composta di mele speziata

Lonza di maiale con composta di mele

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La lonza di maiale è un taglio magro e nobile, incline a seccarsi. La soluzione classica: abbinala alla frutta! L'acidità della mela (acido malico) e la dolcezza bilanciano perfettamente il sapore della carne, ripristinando la succosità. La tecnica è la cottura in due fasi: rosolatura in padella per i sapori, poi finitura delicata in forno per la morbidezza.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella adatta al forno (se non hai, padella + teglia)
  • Termometro per carne (fortemente consigliato)
  • Carta stagnola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Preparazione: Preriscalda il forno a 180°C. Asciuga la carne e sala, pepa su tutti i lati.

Consiglio: La carne umida non rosola, ma si lessa. Asciuga i succhi!
2 ✓

Rosolatura (Searing): Scalda l'olio nella padella. Rosola la carne su tutti i lati (2-3 minuti per lato) finché diventa ben dorata.

Consiglio: Non muovere la carne, lascia che si formi la crosta (reazione di Maillard).
3 ✓

Cottura al forno: Metti la carne in forno (con la padella o in teglia). Cuoci per circa 15-20 minuti, finché la temperatura al cuore raggiunge i 63°C.

Consiglio: Il tempo dipende dallo spessore. Al tatto è pronta se è elastica come la punta del tuo naso.
4 ✓

Riposo: Togli la carne, mettila sul tagliere, copri lermamente con stagnola. Lascia riposare 10 minuti.

Consiglio: Col calore le fibre si sono contratte. Durante il riposo si rilassano e i succhi si ridistribuiscono.
5 ✓

Composta: Mentre la carne riposa, sciogli il burro nella padella (dove hai cotto la carne!). Butta dentro mela, zucchero, cannella, timo. Stufa finché morbide. Sfumare con succo di mela e restringi a sciroppo.

Consiglio: I pezzetti di carne arrosto rimasti sul fondo (fondo di cottura) danno il gusto profondo alla mela.
6 ✓

Servizio: Affetta la carne e versaci sopra le mele calde speziate.

Consiglio: Il purè di patate è il suo miglior amico.

FAQ Ricetta

La carne è secca.
L'hai stracotta. La lonza non deve essere una 'suola di scarpa'. A 63-65°C è già sicura e ancora succosa (leggermente rosa al centro).
Non ho una padella da forno.
Nessun problema, dopo la rosolatura trasferisci la carne in una teglia preriscaldata.

Ingredienti

  • 800 g Lonza di maiale (senza osso, intera)
  • 3 pz Mela acidula (es. Granny Smith, a cubetti)
  • 30 g Burro
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 1 cucchiaino Cannella macinata
  • 2 cucchiaio Olio
  • 2 rametti Timo fresco
  • 100 ml Succo di mela o brodo
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe