Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Lutefisk con salsa alla panna, servito con prezzemolo fresco
Piatto scandinavo di lutefisk con salsa alla panna

Lutefisk con salsa alla panna

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Lutefisk (pesce alla liscivia) è il piatto più divisivo ma iconico della cucina scandinava, star delle tavole natalizie. Il merluzzo essiccato viene ammollato per settimane in acqua e liscivia, poi in acqua pulita, ottenendo una consistenza gelatinosa e traslucida. Questa texture particolare e morbida richiede una salsa ricca, burrosa e pannosa, che la senape (spesso aggiunta) e il bacon (altro condimento frequente) possono rendere ancora più eccitante. Questa ricetta presenta una versione setosa alla panna.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Scandinava

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per il pesce
  • Padella per la salsa
  • Schiumarola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Sciacqua il pesce in acqua fredda. Mettilo in una pentola, coprilo con acqua a filo, sala abbondantemente. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e 'affoga' (non deve bollire, l'acqua deve solo tremare) coperto per 10-15 minuti, finché il pesce diventa opaco e si sfalda.

Consiglio: Il trattamento termico delicato preserva la struttura gelatinosa del pesce senza spappolarlo (denaturazione delle proteine).
2 ✓

Intanto per la salsa: sciogli il burro in una padella, butta la cipolla e l'aglio tritati finemente. Stufa finché trasparenti e morbidi.

Consiglio: La dolcezza del burro e della cipolla bilancia l'eventuale retrogusto di liscivia del Lutefisk.
3 ✓

Versa la panna. Fai ridurre (riduzione) per circa 5 minuti, finché inizia ad addensarsi.

Consiglio: Riducendo la panna concentriamo i sapori e addensiamo la salsa senza farina.
4 ✓

Togli dal fuoco, incorpora il succo di limone, il pepe bianco e il sale (assaggia!).

Consiglio: L'acidità del limone 'taglia' la grassezza della panna, rinfrescando l'insieme.
5 ✓

Solleva il pesce cotto delicatamente con una schiumarola (si rompe facilmente!), scolalo. Servilo irrorato con la salsa e cosparso di prezzemolo.

Consiglio: Tradizionalmente si serve con patate bollite e piselli.

FAQ Ricetta

Perché il pesce si è sfaldato?
La struttura del Lutefisk è molto fragile. Non bollirlo in acqua tumultuosa, ma solo sobbollendo (affogatura), o ancora meglio se lo cuoci al vapore in forno sotto alluminio nel suo stesso liquido.
Dove trovo il Lutefisk?
In Ungheria è una rarità, si può ordinare in gastronomie scandinave o mercati del pesce sotto Natale. Sostituibile con merluzzo fresco, ma la consistenza sarà diversa.

Ingredienti

  • 600 g Lutefisk (pronto all'uso, ammollato) o Filetto di Merluzzo fresco
  • 200 ml Panna da montare
  • 2 cucchiaio Burro
  • 1 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 2 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaio Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe bianco macinato