Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Manzo alla Bourguignonne, stufato al vino rosso con verdure
Classico Manzo alla Bourguignonne in ricca salsa al vino rosso

Manzo alla Bourguignonne

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Julia Child lo ha reso celebre nel mondo, ma nasce come semplice piatto contadino francese. Il punto chiave è che la carne si stufa nel vino rosso, senza essere diluita con acqua. I funghi e le cipolline, che fungono da guarnizione, si preparano a parte e incontrano la carne solo alla fine, per mantenere la loro consistenza e il sapore distinto nella salsa densa e scura.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 45 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola in ghisa con coperchio
  • Padella
  • Colino

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Solfiti (vino)
⚠️ Glutine (farina)

Istruzioni

1 ✓

Rosola la pancetta nella pentola, rimuovi i ciccioli croccanti ma lascia il grasso fuso.

Consiglio: Il grasso della pancetta fornisce la base aromatica del piatto.
2 ✓

Asciuga la carne perfettamente (importante!), infarina leggermente, sala e pepa. Nel grasso bollente, rosola pochi pezzi alla volta finché non sono ben scuri. Rimuovi la carne.

Consiglio: Se metti tutta la carne insieme, la temperatura del grasso scende e la carne rilascia acqua. Per il sapore serve la reazione di Maillard!
3 ✓

Nel grasso rimasto rosola la cipolla tagliata grossolanamente e la carota. Unisci il concentrato di pomodoro.

Consiglio: La caramellizzazione delle verdure conferisce profondità ai sapori.
4 ✓

Rimetti la carne e la pancetta nella pentola. Copri con il vino e il brodo. Aggiungi aglio, timo e alloro. Porta a bollore.

Consiglio: L'acidità del vino aiuta ad ammorbidire le fibre della carne.
5 ✓

Copri e stufa a fuoco bassissimo (o in forno a 160°C) per 2,5-3 ore, finché la carne non si sfalda facilmente con la forchetta.

Consiglio: La pazienza ripaga con una carne tenerissima.
6 ✓

Nel frattempo, in una padella col burro, rosola separatamente i funghi e le cipolline fino a doratura. Aggiungili allo stufato negli ultimi 15 minuti di cottura.

Consiglio: Cucinandoli a parte, i funghi mantengono la consistenza e le cipolle restano dolci.

FAQ Ricetta

Che vino devo usare?
Un vino rosso corposo e secco (es. Pinot Noir, Merlot). Il mito del 'vino da cucina' scadente è falso: se non lo berresti, non usarlo per cucinare!
Perché infarinare la carne?
La farina, tostandosi, aggiunge sapore e aiuta successivamente ad addensare la salsa.

Ingredienti

  • 1.2 kg Stinco o collo di manzo (cubi grandi 4-5 cm)
  • 1 bottiglia Vino rosso secco (750 ml)
  • 200 g Pancetta affumicata (bacon), a striscioline
  • 2 pezzi Cipolle (tritate grossolanamente)
  • 2 gambi Carote (a rondelle)
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 250 g Funghi champignon (in quarti)
  • 15 pezzi Cipolline (o scalogni piccoli, interi)
  • 2 cucchiai Farina
  • 5 dl Brodo di manzo
  • 3 rametti Timo fresco
  • 2 foglie Alloro
  • 3 cucchiai Burro