Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Manzo alla Stroganoff servito con salsa vellutata alla panna acida
Elegante manzo alla Stroganoff cremoso con funghi

Manzo alla Stroganoff

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Lo Stroganoff non è uno spezzatino, ma un piatto 'à la minute' (espresso). L'essenza è la velocità: il filetto è il taglio più tenero ma anche più magro, vietato cuocerlo a lungo o diventerà duro. La base della salsa è il sapore terroso dei funghi, completato dal piccante della senape e dalla cremosità della panna acida. Una cena elegante, pronta in 15 minuti, ma memorabile per ore.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Est Europa

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella grande: Affinché la carne abbia spazio per rosolare e non lessare.
  • Coltello affilato: Per tagliare la carne a striscioline sottili.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Taglia il filetto a striscioline spesse un dito. Sala e pepa. Scalda la padella finché fuma con poco grasso.

Consiglio: La padella rovente crea subito una crosta sulla carne, sigillando l'umidità.
2 ✓

Rosola la carne per 2-3 minuti (deve essere bruna fuori, rosa dentro), poi toglila subito e mettila su un piatto.

Consiglio: Non stracuocerla! Se la lasci dentro, diventerà una suola di scarpa prima che la salsa sia pronta.
3 ✓

Nella stessa padella (non lavarla, i sapori sono lì!) stufa la cipolla e i funghi, finché l'acqua dei funghi evapora e iniziano a dorare.

Consiglio: L'acqua dei funghi può annacquare la salsa, per questo è importante farla evaporare (concentrare i sapori).
4 ✓

Aggiungi il concentrato di pomodoro e la senape, rosola per mezzo minuto, poi unisci i cetriolini a striscioline.

Consiglio: Rosolare il concentrato toglie il sapore crudo e approfondisce il colore. Il cetriolo rinfresca con la sua acidità.
5 ✓

Sfuma con la panna fresca, fai ridurre leggermente. Abbassa la fiamma al minimo e incorpora la panna acida.

Consiglio: Non far bollire la panna acida, potrebbe impazzire!
6 ✓

Rimetti la carne (e il suo succo raccolto nel piatto!) nella salsa, riscalda insieme giusto per 1 minuto.

Consiglio: L'obiettivo è solo riscaldare, non cuocere.
7 ✓

Cospargi di prezzemolo fresco e servi subito con riso o pasta.

Consiglio: L'erba fresca alla fine dona il profumo.

FAQ Ricetta

Perché la carne è diventata dura?
L'hai stracotta. Il filetto va cotto solo pochi minuti. O hai scelto carne di bassa qualità (es. stinco nervoso invece del filetto).
La panna acida è impazzita (grumosa).
La salsa era troppo calda quando l'hai messa, o ha bollito. Usa panna ad alto contenuto di grassi e aggiungila temperando o fuori dal fuoco!

Ingredienti

  • 500 g Filetto di manzo (o controfiletto)
  • 1 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 200 g Funghi champignon (affettati)
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 pz Cetriolini sott'aceto (tagliati a julienne - striscioline)
  • 150 ml Panna acida (min. 20%)
  • 100 ml Panna fresca
  • 1 cucchiaio Senape di Digione
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaio Burro o olio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe macinato
  • 1 mazzetto Prezzemolo