Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Carne di marmotta arrosto servita con ortaggi a radice su un vassoio.
Piatto rustico di carne di marmotta con contorno di verdure

Marmotta arrosto

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La marmotta arrosto è una prelibatezza rara e stimata delle culture venatorie alpine. La carne di marmotta, essendo un animale erbivoro che va in letargo, è straordinariamente ricca di nutrienti e grassi, con un sapore profondo che ricorda la noce. Questo non è un piatto per cene veloci: la cottura lenta e dolce, insieme agli ortaggi a radice, esalta quella rustica eleganza che la rende una leccornia nelle Alpi.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 510 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia grande o casseruola in ghisa: Per accomodare comodamente carne e verdure.
  • Tagliere e coltello affilato: Per preparare verdure e carne.
  • Foglio di alluminio: Per coprire la carne e permettere la stufatura.

Istruzioni

1 ✓

Pulisci la carne di marmotta, rimuovi le membrane e asciugala bene. Sala e pepa abbondantemente ogni lato.

Consiglio: La salatura non solo insaporisce, ma aiuta a modificare la struttura delle proteine sulla superficie della carne, favorendo la succosità (osmosi e denaturazione).
2 ✓

Mescola l'olio d'oliva con l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato e il timo. Massaggia accuratamente la carne con questo olio aromatico.

Consiglio: L'olio funge da veicolo: scioglie gli aromi liposolubili delle spezie e li trasporta nei pori della carne.
3 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Pela le carote, le patate e la cipolla, poi tagliale a cubettoni uniformi. Distribuiscile sul fondo della teglia.

Consiglio: La dimensione uniforme è critica affinché cuociano contemporaneamente. Se i pezzi sono diversi, alcuni diventeranno purè mentre altri resteranno crudi.
4 ✓

Adagia la carne speziata sul letto di verdure. Versa il brodo sotto le verdure (non sulla carne, per non lavare via le spezie).

Consiglio: Il vapore del brodo ammorbidirà la carne, mentre i succhi che colano insaporiranno le verdure. È un circolo virtuoso di sapori.
5 ✓

Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per 90 minuti. Rimuovi poi l'alluminio e cuoci per altri 30 minuti, finché la carne sarà dorata e le verdure tenere. Nel frattempo, irrora la carne con il fondo di cottura.

Consiglio: La cottura coperta ammorbidisce le fibre, quella scoperta crea la reazione di Maillard per il sapore.
6 ✓

Sforna e lascia riposare la carne sul tagliere per 15 minuti prima di servire.

Consiglio: Il riposo è obbligatorio! Se la tagliassi ora, tutti i preziosi succhi finirebbero nel piatto.

FAQ Ricetta

Dove posso trovare la carne di marmotta?
Esclusivamente da fonti di caccia affidabili o specialisti di selvaggina. Verifica sempre l'origine e la certificazione sanitaria della carne.
Con cosa posso sostituirla?
Se non riesci a reperirla, il coniglio o la lepre sono le alternative più vicine per consistenza e metodo di preparazione.
Perché serve una cottura così lunga?
La muscolatura della selvaggina è compatta; il collagene necessita di tempo per gelatinizzarsi e ammorbidirsi, altrimenti la carne risulterebbe tenace.

Ingredienti

  • 1 kg carne di marmotta pulita
  • 3 cucchiaio olio d'oliva
  • 4 spicchio aglio schiacciato
  • 3 rametto rosmarino fresco
  • 3 rametto timo fresco
  • 1.5 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 2 pz carote medie
  • 3 pz patate
  • 1 pz cipolla rossa
  • 300 ml brodo di pollo