Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Meringhe servite su un piatto
Meringhe soffici e croccanti fatte in casa

Meringhe

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La meringa non è altro che aria zuccherata. Il segreto di questo dolce apparentemente semplice è la stabilizzazione delle proteine dell'albume. Quando montiamo la schiuma, in realtà impacchettiamo milioni di minuscole bolle d'aria in una rete proteica. Durante la cottura lenta a bassa temperatura - o meglio essiccazione - l'acqua evapora, mentre la struttura di zucchero si solidifica, creando la caratteristica consistenza croccante.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 20 porzioni
🔥 Calorie 45 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola in metallo o vetro - importante per sgrassare
  • Sbattitore elettrico
  • Sac à poche e beccuccio a stella
  • Carta forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 100°C. Pulisci la ciotola e le fruste con un po' d'aceto.

Consiglio: Anche la minima traccia di grasso impedisce agli albumi di montare, perché le molecole di grasso distruggono la rete proteica in formazione.
2 ✓

Inizia a montare gli albumi con il sale a bassa velocità, poi quando inizia a schiumare, aggiungi l'aceto/succo di limone.

Consiglio: L'acido aiuta le proteine a formare una struttura più stabile, così la schiuma non smonta facilmente (aiuto alla denaturazione proteica).
3 ✓

Aumenta la velocità e aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta. Dopo ogni cucchiaio continua a montare finché lo zucchero non è completamente sciolto (non scricchiola sotto i denti).

Consiglio: Se versi lo zucchero tutto insieme, la schiuma potrebbe smontare. L'aggiunta graduale garantisce una struttura stabile.
4 ✓

Quando la schiuma è lucida, densa e rimane sulla frusta (picchi fermi), incorpora delicatamente la vaniglia.

Consiglio: Montare troppo dopo l'aggiunta dello zucchero è raramente un problema, ma lavora con cautela a causa del contenuto liquido della vaniglia.
5 ✓

Riempi la sac à poche con il composto e forma dei mucchietti sulla teglia foderata di carta forno.

Consiglio: Cerca di tenere la sac à poche verticale per forme più belle.
6 ✓

Metti in forno per 90-120 minuti. Sono pronte quando si staccano facilmente dalla carta e il fondo suona vuoto. Lascia raffreddare nel forno spento.

Consiglio: Non le cuociamo, ma le asciughiamo. Lo sbalzo termico le farebbe collassare, per questo bisogna raffreddarle lentamente.

FAQ Ricetta

Perché la meringa è diventata appiccicosa?
Probabilmente l'umidità in cucina era alta o non si è asciugata abbastanza. Lo zucchero assorbe l'umidità dell'aria.
Perché si è crepata?
L'hai cotta a temperatura troppo alta e l'interno si è espanso più velocemente di quanto l'esterno si sia solidificato.

Ingredienti

  • 4 pz Albumi (a temperatura ambiente)
  • 200 g Zucchero semolato (a grana fine)
  • 1 pizzico Sale
  • 1 cucchiaino Aceto o succo di limone
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia