Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Mole poblano servito con pollo e riso
Mole poblano messicano ricco e tradizionale

Mole poblano messicano

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
Il Mole Poblano è il capolavoro barocco della cucina messicana, la 'regina delle salse'. È un errore pensare che sia una salsa al cioccolato: qui il cioccolato è solo una spezia che lega il fuoco dei peperoncini e la cremosità dei semi (sesamo, mandorle). È un'emulsione complessa dove ogni passaggio - tostatura, ammollo e cottura lenta - ha una ragione chimica per raggiungere l'armonia perfetta dei sapori.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore potente
  • Setaccio (per passare)
  • Casseruola dal fondo spesso

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Frutta a guscio
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Priva i peperoncini dei semi e tostali in una padella asciutta e calda per 5-10 secondi per lato. Attenzione a non bruciarli! Poi ammollali in acqua bollente per 20 minuti.

Consiglio: La reidratazione ammorbidisce le fibre abbastanza da poterle frullare in crema successivamente.
2 ✓

Nella stessa padella tosta i semi di sesamo e le mandorle finché dorati. Metti da parte. Poi cuoci la cipolla, l'aglio e i pomodori interi finché scuri (quasi neri sulla buccia).

Consiglio: Questa tostatura (reazione di Maillard) conferisce al mole la sua caratteristica profondità affumicata.
3 ✓

Metti nel frullatore i peperoncini scolati e morbidi, i semi tostati, le verdure cotte, le spezie e un po' di brodo. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Consiglio: Se non hai un frullatore industriale, passa la massa al setaccio per rimuovere le bucce di pomodoro e le fibre del peperoncino.
4 ✓

In una casseruola scalda lo strutto fino al punto di fumo. Versa con cautela la massa - sfrigolerà e schizzerà! Cuoci mescolando continuamente per 5 minuti.

Consiglio: Questo shock termico stabilizza i sapori e il colore.
5 ✓

Aggiungi il resto del brodo, unisci il cioccolato e cuoci a fuoco basso finché il cioccolato si scioglie e il grasso affiora in superficie (circa 15-20 minuti).

Consiglio: L'affioramento del grasso indica che l'acqua è evaporata e l'emulsione si è addensata alla giusta consistenza.

FAQ Ricetta

Perché la salsa è diventata amara?
Probabilmente il peperoncino si è bruciato durante la tostatura. Il peperoncino secco diventa amaro in pochi secondi se surriscaldato.
Che cioccolato usare?
Tradizionalmente dischi messicani (zucchero e cannella), ma un buon cioccolato fondente al 70% è perfetto.

Ingredienti

  • 4 pz Peperoncini Ancho secchi
  • 4 pz Peperoncini Pasilla o Mulato secchi
  • 30 g Semi di sesamo
  • 30 g Mandorle (pelate)
  • 50 g Cioccolato fondente (min. 70%)
  • 2 pz Pomodori
  • 1 testa Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 0.5 cucchiaino Cannella in polvere
  • 0.5 cucchiaino Cumino
  • 500 ml Brodo di pollo
  • 2 cucchiaio Strutto o olio