Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Momo al maiale serviti al vapore con verdure fresche e salsa
Momo al vapore con maiale, ripieno fresco e sesamo

Momo al maiale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Momo è il raviolo della regione himalayana, partito dal Tibet ma diventato piatto nazionale in Nepal. Il segreto sta nella succosità: la grassezza del maiale e l'umidità della cipolla creano durante la cottura a vapore una sorta di 'zuppetta' all'interno della pasta. L'impasto è semplice ma tecnico: deve essere abbastanza elastico da essere steso sottile, ma abbastanza forte da trattenere il succo bollente.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Tibetana / Nepalese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera in bambù o cestello per cottura a vapore
  • Mattarello piccolo (tipo asiatico)
  • Grande ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Impasta farina, sale e acqua fino a ottenere un panetto sodo ma liscio. Avvolgilo e fallo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo le proteine della farina si idratano, rendendo l'impasto elastico senza che torni indietro quando lo stendi.
2 ✓

Prepara il ripieno: mescola la carne, il cavolo, la cipolla grattugiata, lo zenzero, le spezie e la salsa di soia. Aggiungi anche i 2 cucchiai d'acqua.

Consiglio: 'Massaggiare' l'acqua nelle proteine della carne (emulsione) garantisce la succosità dopo la cottura a vapore.
3 ✓

Forma un cilindro con l'impasto e taglialo a pezzetti. Stendili in dischi sottili in modo che il bordo sia più sottile del centro.

Consiglio: Il centro più spesso regge il peso del ripieno succoso, il bordo sottile serve per la piegatura affinché la pasta non risulti troppo spessa in cima.
4 ✓

Metti un cucchiaio di ripieno al centro e ripiega i bordi (plissettatura), poi chiudi la cima.

Consiglio: È importante chiudere ermeticamente per trattenere il vapore e il succo preziosi.
5 ✓

Olia il fondo della vaporiera (o metti sotto carta forno/foglie di cavolo). Posiziona i momo distanziati.

Consiglio: I ravioli cresceranno durante la cottura.
6 ✓

Cuoci al vapore sopra acqua bollente per 15 minuti.

Consiglio: Sono pronti quando la pasta non è più appiccicosa al tatto ed è leggermente traslucida (l'amido si è gelatinizzato).

FAQ Ricetta

Perché il ripieno è diventato secco?
Hai usato carne troppo magra. Per i momo serve carne con almeno il 30% di grasso (es. coppa, pancia) o aggiungi grasso extra.
Perché la pasta si rompe stendendola?
Non l'hai fatta riposare abbastanza dopo aver impastato. Il glutine ha bisogno di tempo per rilassarsi.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 150 ml Acqua (a temperatura ambiente)
  • 1 pizzico Sale
  • 300 g Macinato di maiale (grasso)
  • 100 g Cavolo verza (tritato finissimo)
  • 1 testa Cipolla (grattugiata)
  • 2 cm Zenzero (grattugiato)
  • 1 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaino Pepe di Sichuan (macinato) o pepe nero
  • 2 cucchiaio Acqua (per il ripieno)