Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya
Momo classici al vapore, fagottini ripiegati serviti con salsa
Ravioli tibetani al vapore ripieni di carne succosa e spezie

Momo classici

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il Momo è il dono dell'Himalaya (Tibet e Nepal) al mondo: un raviolo al vapore che nasconde un ripieno di carne succoso e speziato. Il segreto di un buon momo è la 'succosità': il grasso e la cipolla mescolati nel ripieno si sciolgono durante la cottura a vapore creando un sughetto saporito che fuoriesce al morso (simile agli Xiao Long Bao cinesi). L'arte della piegatura richiede pazienza, ma il risultato vale ogni sforzo.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Asiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera (bambù o metallo)
  • Carta forno o foglia di cavolo (per foderare)
  • Mattarello
  • Ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Prepara l'impasto: mescola la farina con sale e acqua. Impasta per almeno 8-10 minuti finché diventa completamente liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e fai riposare 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il glutine si rilassa, rendendo più facile stendere la pasta sottile senza che si ritiri.
2 ✓

Per il ripieno trita finissimamente cipolla rossa, cipollotto, aglio e zenzero. Mescola con la carne macinata, l'olio, la salsa di soia, sale e pepe.

Consiglio: È importante tritare la cipolla molto finemente affinché cuocia nel breve tempo a vapore.
3 ✓

Aggiungi al ripieno 1-2 cucchiai d'acqua e mescola (quasi sbattendo) il composto finché diventa appiccicoso e omogeneo.

Consiglio: L'aggiunta di acqua assicura che il ripieno rilasci un succo saporito durante la cottura.
4 ✓

Dalla pasta riposata forma un cilindro, taglialo a pezzetti e stendili in dischi sottili. I bordi devono essere più sottili del centro.

Consiglio: Se il centro è più spesso non si rompe col peso del ripieno, mentre il bordo sottile è facile da piegare.
5 ✓

Metti un cucchiaio di ripieno al centro della pasta. Pizzica i bordi circolarmente creando delle pieghe, poi chiudi in cima (forma a sacchetto).

Consiglio: Assicurati di chiudere ermeticamente per non far uscire il prezioso succo di carne.
6 ✓

Metti i momo nella vaporiera foderata di carta forno (senza farli toccare). Cuoci a vapore sopra acqua bollente per 12-15 minuti.

Consiglio: Sono pronti quando la pasta non è più appiccicosa al tatto ed è leggermente traslucida.
7 ✓

Servi immediatamente con salsa piccante (sepen) o salsa di soia.

FAQ Ricetta

Perché il ripieno si è seccato?
Probabilmente hai usato carne troppo magra o non hai aggiunto abbastanza cipolla/olio. Il grasso è indispensabile per la succosità.
La pasta si attacca alla vaporiera?
Fodera sempre la vaporiera con carta forno (fai dei buchi per il vapore) o ungila d'olio.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 160 ml Acqua (a temperatura ambiente)
  • 1 pizzico Sale
  • 300 g Carne macinata (maiale grasso o coscia di pollo)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 gambi Cipollotto
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 cm Zenzero fresco
  • 1 cucchiaio Olio neutro (o olio di sesamo)
  • 1 cucchiaino Salsa di soia (opzionale, ma consigliata)
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato
  • 1 cucchiaino Sale