Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi
Nikujaga giapponese fumante con tofu e patate dolci in una salsa ricca

Nikujaga con tofu

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Nikujaga significa letteralmente 'carne e patate' ed è uno dei piatti casalinghi più amati e confortanti del Giappone. Sebbene sia stato creato originariamente alla fine del XIX secolo per i marinai sul modello degli stufati occidentali, oggi è diventato il simbolo della 'cucina della mamma'. In questa variante, la consistenza setosa del tofu incontra i sapori profondi del manzo, il tutto stufato in una salsa dolce-salata che permea anche le verdure.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 560 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda o wok con coperchio (per stufare)
  • Coltello affilato (per affettare sottilmente)
  • Tagliere
  • Cucchiaio di legno
  • Carta assorbente (per asciugare il tofu)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Avvolgi il tofu in carta assorbente e mettici sopra un peso per 10 minuti affinché l'acqua in eccesso fuoriesca. Poi taglialo a cubetti di 3x3 cm.

Consiglio: L'eliminazione dell'acqua compatta la struttura del tofu, così la crosta sarà più croccante durante la cottura e non si sfalderà nel ragù (osmosi e miglioramento della consistenza).
2 ✓

Prepara le verdure: taglia la cipolla a spicchi, sbuccia la patata dolce e tagliala a pezzi irregolari grandi un boccone.

Consiglio: Il taglio irregolare, che i giapponesi chiamano 'rangiri', aumenta la superficie, così la verdura si ammorbidisce più velocemente e assorbe più sapore.
3 ✓

In una padella profonda scalda l'olio di sesamo a fuoco medio. Metti i cubetti di tofu e rosolali finché tutti i lati non saranno dorati. Toglili e mettili da parte.

Consiglio: Le sostanze tostate che si formano durante la rosolatura danno un sapore più profondo al tofu, che di per sé ha un gusto neutro (reazione di Maillard).
4 ✓

Nella stessa padella butta le fette di manzo e la cipolla. Fai un soffritto finché la carne non cambia colore e la cipolla inizia a diventare traslucida.

Consiglio: La rosolatura rapida della carne sigilla le fibre, ma qui l'obiettivo è piuttosto liberare i sapori nel grasso.
5 ✓

Aggiungi la patata dolce, poi versa l'acqua. Insaporisci con la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il pepe. Mescola delicatamente.

Consiglio: L'aggiunta di mirin e zucchero non solo dolcifica, ma dà anche lucentezza alla salsa attraverso la caramellizzazione.
6 ✓

Copri la pentola e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, finché la patata non è quasi morbida (punzecchiandola con la forchetta c'è ancora una piccola resistenza).

Consiglio: Nel vapore sotto il coperchio i granuli di amido della patata si gonfiano e si ammorbidiscono (gelatinizzazione).
7 ✓

Rimetti il tofu rosolato nella padella, amalgamalo delicatamente al sugo e cuoci senza coperchio per altri 5 minuti, affinché la salsa si addensi leggermente.

Consiglio: L'evaporazione dell'acqua concentra i sapori, e il tofu in questo momento assorbe il sugo speziato (riduzione).
8 ✓

Al momento di servire cospargi con i cipollotti freschi tagliati a rondelle.

Consiglio: La croccantezza e la piccantezza della cipolla cruda fanno da contrappunto al mondo di sapori dolciastri e cotti del piatto.

FAQ Ricetta

Perché il tofu si è rotto?
Probabilmente hai scelto un tofu troppo morbido o lo hai mescolato troppo. Usa un tofu di tipo più compatto e giralo delicatamente!
Cosa fare se è diventato troppo dolce?
La cucina giapponese ama l'equilibrio dolce-salato, ma se ti sembra eccessivo, un po' di salsa di soia extra o qualche goccia di aceto di riso possono aiutare a bilanciare.
Posso sostituire il mirin?
Se non hai il mirin, usa un po' di vino bianco o succo di mela mescolato con un po' di zucchero extra.

Ingredienti

  • 300 g Tofu compatto (sgocciolato)
  • 200 g Manzo (controfiletto o coscia, affettato sottilissimo)
  • 1 pz Patata dolce (di media grandezza)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 cucchiaio Salsa di soia
  • 2 cucchiaio Mirin (vino da cucina giapponese)
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 1 cucchiaio Olio di sesamo
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 2 stelo Cipollotti freschi
  • 200 ml Acqua (o brodo)