Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Oca arrosto con ripieno alla salvia e verdure arrosto
Pelle d'oca croccante con ripieno aromatico alle erbe

Oca arrosto con ripieno alla salvia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'oca ripiena arrosto è la regina indiscussa della tavola delle feste. La carne dell'oca è scura e caratteristica, con uno spesso strato di grasso sotto la pelle che, sciogliendosi durante la cottura, insaporisce continuamente la carne. Il ripieno alla salvia non è solo un contorno, ma una spezia: gli aromi terrosi delle erbe penetrano dall'interno, mentre il pane assorbe i preziosi succhi. Un vero classico dove il contrasto tra pelle croccante e carne tenera è essenziale.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 4 ore 10 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 950 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia grande con griglia
  • Spiedini o spago da cucina
  • Termometro per carne
  • Carta alluminio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)
⚠️ Glutine (pane)

Istruzioni

1 ✓

Pulisci l'oca, rimuovi il grasso dalla cavità. Lavala e asciugala perfettamente dentro e fuori con carta assorbente. Sala e pepa abbondantemente (anche dentro!).

Consiglio: La pelle umida non rosola, ma si lessa. Per una pelle croccante la superficie deve essere asciutta.
2 ✓

Per il ripieno: sciogli il burro, fai appassire la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e la salvia tritata.

Consiglio: Gli oils essenziali della salvia si sprigionano meglio nel burro caldo.
3 ✓

Versa il mix di cipolla sui cubetti di pane, aggiungi il brodo e mescola. Non deve essere una pappa, solo umido.

Consiglio: Se il ripieno è troppo bagnato, inzuppa l'oca dall'interno.
4 ✓

Farcisci la cavità dell'oca col ripieno, senza pressare troppo. Chiudi l'apertura con spiedini e lega le zampe.

Consiglio: Il ripieno si gonfia in cottura. Se troppo stretto, non cuoce al centro.
5 ✓

Bucherella la pelle dell'oca (specie su cosce e petto) con una forchetta, attento a non intaccare la carne.

Consiglio: Attraverso questi fori il grasso può uscire. Se resta dentro, il piatto sarà pesante e unto.
6 ✓

Posiziona l'oca col petto in su sulla griglia. Nella teglia sotto metti le verdure a pezzi e le mele con un po' d'acqua.

Consiglio: Le verdure evitano che il grasso che cola bruci e faccia fumo.
7 ✓

Cuoci a 180°C per ca. 2,5-3 ore. Ogni 30 minuti irrora col grasso di cottura.

Consiglio: Irrorare aiuta la trasmissione del calore e la caramellizzazione.
8 ✓

Controlla la temperatura interna nella parte più spessa della coscia (min. 75°C). Sforna e lascia riposare 20 minuti prima di servire.

Consiglio: Durante il riposo i succhi si ridistribuiscono. Se tagli subito, i succhi escono e la carne diventa secca.

FAQ Ricetta

Cosa fare col grasso in eccesso?
Non buttarlo! Filtralo in un barattolo e mettilo in frigo. Il grasso d'oca è oro: per le patate arrosto o sul pane tostato è divino.
Come ottenere la pelle croccante?
Il segreto è l'asciuttezza e il calore. Asciuga perfettamente la pelle prima di infornare e alza la temperatura alla fine. Bagnarla col suo grasso è d'obbligo!

Ingredienti

  • 1 pz oca intera (ca. 3-4 kg)
  • 300 g pane raffermo a cubetti
  • 50 g burro
  • 1 pz cipolla
  • 2 spicchio aglio
  • 1 mazzetto salvia fresca
  • 250 ml brodo di pollo o oca
  • 15 g sale
  • 5 g pepe macinato
  • 20 ml olio d'oliva (per spennellare)
  • 200 g carote (per il fondo)
  • 200 g sedano (per il fondo)
  • 2 pz mela