Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Onigiri al mentaiko, piatto giapponese con uova di pesce, alga nori e sesamo
Onigiri giapponese con uova di pesce, sesamo e alga nori

Onigiri al mentaiko

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Questo piatto è l'incontro tra la cultura 'konbini' giapponese e la cucina casalinga. Il contrasto tra il riso neutro e leggermente dolce e le uova di merluzzo piccanti e salate (mentaiko) crea l'esperienza. Il segreto sta nella consistenza del riso: i chicchi devono attaccarsi ma non essere pastosi, affinché la polpetta si sciolga in bocca al morso quasi da sola.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Cuociriso o pentola dal fondo spesso (per calore uniforme)
  • Ciotola di legno (Hangiri) o larga di vetro
  • Ventaglio (per togliere il vapore velocemente)
  • Ciotolina d'acqua (per bagnare le mani)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Lava il riso in acqua fredda 3-4 volte finché l'acqua non è più torbida, poi cuocilo con l'acqua.

Consiglio: Rimuovendo l'amido in eccesso i chicchi non saranno viscidi, ma l'adesività rimarrà.
2 ✓

Mescola aceto di riso, zucchero e sale finché sciolti. Versa il riso caldo in una ciotola, condiscilo e mescola 'di taglio' mentre lo sventagli.

Consiglio: Sventagliare raffredda il riso e fa evaporare l'umidità in eccesso, rendendo i chicchi lucidi (shiny).
3 ✓

Unisci il sesamo al riso. Bagnati i palmi, intingili in un po' di sale, poi prendi una porzione di riso.

Consiglio: L'acqua salata impedisce al riso di attaccarsi alle mani e conserva la superficie della polpetta (effetto batteriostatico).
4 ✓

Fai un incavo al centro, metti una porzione di mentaiko, poi copri con il riso.

Consiglio: Non riempire troppo o potrebbe spaccarsi mentre lo formi.
5 ✓

Con movimenti decisi ma delicati forma un triangolo o una palla.

Consiglio: Usa l'incavo della mano per dare la forma, non le dita.
6 ✓

Avvolgi una striscia di nori alla base o intorno e servi subito.

Consiglio: Il nori è migliore quando lo senti scrocchiare al morso.

FAQ Ricetta

Perché la polpetta si sfalda?
Probabilmente il riso è troppo asciutto o non l'hai compresso abbastanza. Col riso caldo è più facile formare perché l'amido appiccica di più.
Posso usare altro riso?
Usa solo riso a chicco tondo tipo 'sushi'. I risi a chicco lungo (es. Jasmine) non appiccicano abbastanza.
Perché l'alga nori non è croccante?
L'umidità del riso la ammorbidisce subito. Avvolgila appena prima di mangiare!

Ingredienti

  • 200 g Riso per sushi (chicco tondo, Japonica)
  • 100 g Mentaiko (uova di merluzzo piccanti)
  • 2 fogli Alga Nori (tagliata a strisce)
  • 300 ml Acqua (per la cottura)
  • 2 cucchiai Aceto di riso
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 1 cucchiaino Sale (più quello per le mani)
  • 1 cucchiai Semi di sesamo tostati