Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Orecchie di maiale alla griglia servite con coriandolo
Strisce di orecchie di maiale speziate e abbrustolite

Orecchie di maiale alla griglia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'orecchio di maiale è uno degli ingredienti più eccitanti della cucina 'nose-to-tail' (dal naso alla coda). Molti ne diffidano, ma se preparato correttamente è una bomba di consistenze: la cartilagine al centro scrocchia, la pelle fuori diventa croccante, e dentro resta gelatinoso e morbido grazie al collagene. Non è una cena veloce, ma una leccornia che richiede pazienza, perfetta come stuzzichino, piatto di culto dall'Asia alla Spagna.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola a pressione o grande pentola (per la precottura)
  • Griglia o bistecchiera
  • Ciotola per la marinata

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Metti le orecchie pulite nella pentola con la cipolla, il sale e l'alloro. Copri con acqua. Cuoci a fuoco lento per 1,5-2 ore (o 45 minuti in pentola a pressione) finché la forchetta entra facilmente anche nella parte più spessa.

Consiglio: Al collagene servono tempo e calore per sciogliersi. Se hai fretta, la cartilagine resterà dura.
2 ✓

Togli le orecchie, scolale e lasciale raffreddare finché la superficie si asciuga. Nel frattempo prepara la marinata: salsa di soia, olio, aglio schiacciato, succo di limone, peperoncino e cumino.

Consiglio: La marinata e l'olio aderiscono meglio su una superficie asciutta, garantendo poi la croccantezza.
3 ✓

Gira le orecchie cotte nella marinata e lascia riposare per almeno 30 minuti.

Consiglio: I pori della pelle cotta assorbono il sapore in questa fase.
4 ✓

Accendi la griglia a fuoco alto. Cuoci le orecchie 5-7 minuti per lato, finché la pelle inizia a fare le bolle e appaiono parti croccanti marrone scuro.

Consiglio: Attenzione, il grasso che cola può prendere fuoco facilmente (fiammate). Tieni a portata di mano una pinza per spostarle.
5 ✓

Taglia le orecchie grigliate a strisce. Servi subito, cosparse di coriandolo fresco e irrorate con extra limone.

Consiglio: La consistenza gelatinosa diventa collosa raffreddandosi, per questo è importante servire bollente.

FAQ Ricetta

Perché bisogna precuocerle?
La cartilagine e la pelle crude sono immangiabili per la durezza. La bollitura ammorbidisce la cartilagine e trasforma la pelle in gelatina, la griglia dà solo la crosta croccante.
Non diventa troppo grasso?
Durante la grigliatura gran parte del grasso si scioglie, e l'acidità del limone bilancia perfettamente l'untuosità residua.

Ingredienti

  • 4 pz Orecchie di maiale (pulite accuratamente, senza peli)
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 100 ml Salsa di soia
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 2 cucchiai Succo di limone
  • 10 mazzetto Coriandolo fresco (tritato)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pz Cipolla (per la precottura)
  • 2 pz Alloro (per la precottura)