Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Paprikash di funghi con panna acida fresco, servito con gnocchetti morbidi
Funghi trifolati in salsa alla paprika e panna acida, serviti con gnocchetti

Paprikash di funghi con panna acida

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il paprikash di funghi è il portabandiera della cucina vegetariana ungherese. I funghi, spugnosi e acquosi, assorbono tutto il sapore della base. Il segreto è rosolare i funghi: lasciar evaporare la loro acqua e farli dorare un po', concentrando l'umami che ricorda la carne.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella fonda
  • Tagliere, coltello
  • Ciotola per stemperare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Pulisci i funghi e affettali. Trita la cipolla.

Consiglio: Non tagliare i funghi troppo sottili, perderanno molto volume cuocendo.
2 ✓

Soffriggi la cipolla nell'olio. Togli dal fuoco, unisci la paprika, poi subito i funghi e mescola.

Consiglio: L'umidità dei funghi impedisce alla paprika di bruciare.
3 ✓

Rimetti sul fuoco, sala, pepa, aggiungi aglio schiacciato. Stufa coperto per 10 minuti.

Consiglio: Col sale i funghi rilasciano acqua (osmosi), cuocendo nel loro stesso succo.
4 ✓

Togli il coperchio e fai evaporare il liquido finché sfrigolano nel grasso.

Consiglio: Questo passaggio concentra i sapori.
5 ✓

Mescola la panna acida con farina e acqua (legante). Versa sui funghi e porta a bollore finché si addensa. Spolvera con prezzemolo.

Consiglio: L'amido della farina col calore si gonfia e lega l'acqua (gelatinizzazione).

FAQ Ricetta

Perché è troppo liquido?
I funghi rilasciano molta acqua. Devi rosolarli senza coperchio all'inizio finché l'acqua evapora. Solo dopo aggiungi il legante.
Lavare o pelare?
Gli champignon coltivati non vanno pelati, solo sciacquati veloci. Non lasciarli a bagno!

Ingredienti

  • 600 g Funghi champignon
  • 1 testa Cipolla dorata
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Olio
  • 1 cucchiaio Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 250 g Panna acida
  • 1 cucchiaio Farina 00
  • 1 dl Acqua
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco