Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Parfait alle more servito
Parfait fresco alle more, ideale come dessert

Parfait alle more

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Parfait significa 'perfetto'. Questo non è un semplice gelato: qui l'emulsione di tuorli e sciroppo caldo (o purea di frutta) crea la base cremosa, alleggerita poi dalla panna montata. Poiché non viene mescolato durante il congelamento (come il gelato), l'alto contenuto di grassi e le bolle d'aria impediscono che diventi un blocco di ghiaccio.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 5 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frusta elettrica
  • Stampo da freezer (tipo plumcake o silicone)
  • Colino

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Cuoci le more con l'acqua e metà dello zucchero finché non si sfaldano (circa 5 minuti). Passa al setaccio per rimuovere i semi.

Consiglio: I semi possono essere fastidiosi nella consistenza cremosa, assicurati di filtrarli.
2 ✓

Monta i tuorli con lo zucchero rimanente a bagnomaria fino a renderli chiari, poi versa a filo la purea di more ancora calda. Continua a montare sul vapore finché non si addensa (pastorizzazione).

Consiglio: Questo trattamento termico rende le uova sicure e stabilizza la crema.
3 ✓

Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente. Monta la panna fredda a neve ferma.

Consiglio: Incorporali solo quando la base di frutta è ormai fredda, altrimenti la panna si smonterà e il burro si separerà.
4 ✓

Incorpora delicatamente la panna montata alla crema di frutta, versa nello stampo e congela per almeno 4-6 ore.

Consiglio: Togli dal freezer 10 minuti prima di servire per poterlo affettare.

FAQ Ricetta

Perché il parfait è diventato ghiacciato e cristallizzato?
La panna non era montata abbastanza soda, oppure la purea di frutta era troppo acquosa. L'acqua ghiaccia, il grasso e l'aria no.

Ingredienti

  • 500 ml Panna fresca liquida (min. 30%, fredda)
  • 4 pz Tuorli d'uovo
  • 100 g Zucchero a velo
  • 250 g More (fresche o surgelate)
  • 50 ml Acqua