Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Paté di fegatini di pollo dalla consistenza cremosa, servito con erbe fresche e pane tostato croccante
Cremoso paté di fegatini di pollo, reso setoso con cipolla caramellata e burro, cosparso di prezzemolo fresco

Paté di fegatini di pollo

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
Il paté di fegato fatto in casa, o 'parfait', porta l'eleganza della cucina francese partendo da ingredienti semplici. Il segreto sta nella quantità di burro e nella temperatura: cuociamo il fegato solo finché il centro è ancora rosa, così rimane cremoso. Emulsionandolo col burro otteniamo una consistenza setosa e spalmabile.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella
  • Frullatore a immersione o mixer
  • Colino (se lo vuoi extra liscio)
  • Contenitori per conservare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Pulisci il fegato da vene e pellicine, taglialo in pezzi uguali. Trita finemente la cipolla.

Consiglio: Rimuovere le pellicine è fondamentale per un risultato liscio.
2 ✓

Soffriggi la cipolla in 50g di burro finché morbida. Aggiungi il fegato e l'aglio schiacciato, cuoci a fuoco medio per qualche minuto.

Consiglio: Il fegato deve rimanere rosa all'interno! Se lo stracuoci, diventerà granuloso e amaro.
3 ✓

Sfumare con il cognac/vino, lascia evaporare l'alcol, poi condisci con sale, pepe ed erbe aromatiche. Togli dal fuoco.

Consiglio: Aggiungi il sale solo alla fine, altrimenti il fegato si indurisce [disidratazione].
4 ✓

Metti la base di fegato nel mixer. Aggiungi la panna fredda e il resto del burro freddo (a cubetti).

Consiglio: Il burro e la panna freddi aiutano a creare un'emulsione stabile mentre frulli.
5 ✓

Frulla fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Riempi le ciotoline e metti in frigo per almeno 3 ore per far rassodare.

Consiglio: Se vuoi essere davvero professionale, passa il composto al setaccio dopo averlo frullato.

FAQ Ricetta

Perché la superficie è diventata grigia?
A causa dell'ossidazione. Versa del burro fuso sopra come strato protettivo, lo difenderà dall'aria.
Perché è granuloso?
Hai stracotto il fegato. Le proteine del fegato si sono contratte e indurite.

Ingredienti

  • 500 g fegatini di pollo puliti
  • 150 g burro (di cui 50g per la cottura, 100g nella crema)
  • 1 pz cipolla rossa
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato
  • 100 ml panna fresca grassa
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco (o timo)
  • 2 cucchiai cognac o vino bianco dolce (opzionale)