Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Pesce fritto panato dorato, servito con fette di limone fresco e insalata.
Filetto di pesce fritto croccante con rondella di limone e insalata verde fresca.

Pesce fritto panato

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

Nel pesce fritto il ruolo della panatura è la protezione: lo strato farina-uovo-pangrattato forma una corazza dura nell'olio bollente, che impedisce alla carne delicata e ricca d'acqua del pesce di entrare in contatto diretto con l'olio a 170-180°C. Così il pesce cuoce praticamente nel proprio vapore all'interno, mentre l'involucro esterno diventa croccante.

🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • 3 piatti fondi per panare
  • Padella per friggere
  • Carta assorbente

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Sciacqua i filetti di pesce e tamponali con carta assorbente fino a renderli completamente asciutti. Salali.

Consiglio: L'umidità è nemica della panatura. Dopo aver salato aspetta qualche minuto, poi asciuga di nuovo l'acqua che fuoriesce.
2 ✓

Prepara la linea di panatura: 1. piatto farina, 2. piatto uova sbattute (con un po' di sale), 3. piatto pangrattato.

Consiglio: Sbatti l'uovo con la forchetta per renderlo omogeneo, altrimenti la panatura sarà a chiazze.
3 ✓

Passa il pesce nella farina, scuoti l'eccesso. Immergi nell'uovo, lascia sgocciolare. Infine passa nel pangrattato e premi delicatamente.

Consiglio: Serve solo uno strato sottile di farina! Se troppa, l'uovo non attacca al pesce.
4 ✓

Scalda l'olio. Friggi il pesce a fuoco medio 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Consiglio: L'olio deve coprire almeno a metà i filetti. Non bucare con la forchetta perché escono i succhi!
5 ✓

Scola su griglia o carta assorbente.

Consiglio: Non coprire dopo la cottura, il vapore ammorbidirebbe la crosta.

FAQ Ricetta

La panatura si è staccata in cottura, perché?
Il pesce era bagnato. Prima di panare asciuga sempre perfettamente i filetti, altrimenti la farina diventa colla e scivola via.
Il pangrattato è bruciato ma il pesce è crudo.
Olio troppo caldo o fetta troppo spessa. Le fette più spesse vanno cotte più lentamente.

Ingredienti

  • 600 g Filetto di pesce (carpa, pesce gatto o merluzzo)
  • 100 g Farina 00
  • 2 pz Uova
  • 150 g Pangrattato
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 500 ml Olio di semi (abbondante per friggere)