Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Petto d'anatra all'arancia con pezzi di carne teneri, irrorato di salsa all'arancia setosa
Tenero petto d'anatra rosato servito con salsa agrodolce all'arancia.

Petto d'anatra all'arancia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Anatra e arancia sono un abbinamento classico. L'acidità dell'arancia 'taglia' la grassezza dell'anatra, mantenendo ogni boccone equilibrato. Il segreto sta nel cuocere la pelle croccante (rilascio del grasso) e nel far riposare la carne.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella fredda (importante!)
  • Termometro carne (opzionale)
  • Teglia

Istruzioni

1 ✓

Incidi la pelle del petto d'anatra (a griglia), ma fai attenzione a non tagliare la carne. Sala e pepa.

Consiglio: Attraverso i tagli il grasso può fuoriuscire durante la cottura.
2 ✓

Metti i petti con la pelle verso il basso in una padella FREDDA, e accendi il fuoco medio. Cuoci per ca. 6-8 minuti finché il grasso si scioglie e la pelle diventa dorata.

Consiglio: L'avvio a freddo serve a dare tempo al grasso di sciogliersi (rendering) prima che la pelle bruci.
3 ✓

Gira, cuoci 1 minuto sul lato della carne, poi trasferisci in una teglia. Cuoci in forno a 180°C per 8-10 minuti (per cottura media).

Consiglio: In forno la temperatura interna raggiunge i 55-60 gradi, segreto per una consistenza rosata e succosa.
4 ✓

Versa via il grasso dalla padella (conservalo!), versa il succo d'arancia e il miele sul fondo di cottura. Fai ridurre fino a sciroppo con il rosmarino.

Consiglio: Questa è la 'deglassatura': i pezzetti di arrosto attaccati si sciolgono nel liquido, dando sapore alla salsa.
5 ✓

Togli l'anatra dal forno e falla riposare 5-10 minuti prima di affettare.

Consiglio: In cottura i succhi migrano al centro della carne. Riposando si ridistribuiscono tra le fibre, così non escono al taglio.

FAQ Ricetta

Perché la pelle è rimasta gommosa?
L'hai messa in padella troppo calda e la pelle si è bruciata prima che il grasso uscisse da sotto. Devi iniziare in padella fredda!

Ingredienti

  • 2 pz Petto d'anatra (con pelle)
  • 2 pz Arancia (succo e scorza)
  • 2 cucchiaio Miele
  • 1 rametto Rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe