Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Picanha, fette di manzo brasiliano grigliato con patate e chimichurri
Autentica Picanha di manzo brasiliana grigliata alla perfezione

Picanha Grigliata

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Regina indiscussa del churrasco brasiliano. La Picanha (codone di manzo) si distingue per lo spesso strato di grasso superiore. In cottura questo grasso si scioglie continuamente irrorando la carne e mantenendola succosissima. I brasiliani non complicano: solo sale, fuoco e carne eccellente.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello affilato
  • Griglia o bistecchiera (ghisa)
  • Pinze
  • Tagliere (con scanalature per i succhi)
  • Termometro carne

Istruzioni

1 ✓

Prep: Togli la carne dal frigo 30 min prima. Asciuga bene. Incidi il grasso a griglia, senza intaccare la carne.

Consiglio: L'incisione aiuta il grasso a sciogliersi e impedisce alla carne di arricciarsi.
2 ✓

Taglio: Taglia la carne PARALLELAMENTE alle fibre in fette spesse 2-3 dita.

Consiglio: Contrario alla logica solita, ma per la Picanha si fa così. Poi nel piatto taglierai contro fibra per la tenerezza.
3 ✓

Sale: Cospargi abbondantemente col sale grosso ovunque, premendo leggermente.

Consiglio: Il sale grosso non si scioglie subito, crea una crosta saporita senza salare troppo l'interno.
4 ✓

Fuoco: Scalda tantissimo la griglia. Ungi appena. Metti la carne col GRASSO in giù.

Consiglio: Il grasso deve diventare bruno e croccante e sgrassarsi un po'.
5 ✓

Cottura: Griglia il grasso finché croccante, poi gira sul lato carne. Cuoci 3-4 minuti per lato (medium-rare: 54°C).

Consiglio: Non girare di continuo! Lascia avvenire la reazione di Maillard.
6 ✓

Riposo: Togli la carne, lascia riposare su griglia o tagliere per 10 minuti. Non coprire stretto per non ammorbidire la crosta.

Consiglio: Se tagli ora, i succhi escono tutti sul tagliere invece di restare nella carne.
7 ✓

Servire: Taglia a strisce sottili, ora PERPENDICOLARMENTE alle fibre.

Consiglio: Tagliando le fibre il boccone sarà morbidissimo.

FAQ Ricetta

La carne è dura.
Probabilmente hai sbagliato il taglio. La Picanha si taglia prima PARALLELAMENTE alle fibre in bistecche, poi al servizio PERPENDICOLARMENTE.
Il grasso ha preso fuoco.
Il grasso che cola si infiamma facilmente. Cuoci a fianco della brace (zona indiretta) o fai attenzione alla padella.

Ingredienti

  • 1.2 kg Picanha (Codone di manzo), col suo grasso
  • 3 cucchiai Sale grosso (o Sale Maldon)
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva (solo per ungere)
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco