Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Piccata al Limone, petto di pollo al limone con capperi
Petto di pollo al limone italiano con capperi e prezzemolo fresco

Piccata di Pollo al Limone

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
'Piccata' indica fettine sottili battute, infarinate, fritte e servite in salsa acida e burrosa. Sebbene nata col vitello, la versione col pollo è amatissima. La magia risiede nella 'pan sauce': il fondo di cottura emulsionato con limone e burro diventa una salsa vellutata irresistibile.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella larga (non antiaderente se possibile, per il fondo)
  • Batticarne
  • Piatto per farina
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prep: Taglia i petti a metà per il lungo (a libro), battili sottili (0,5 cm). Sala e pepa.

Consiglio: Lo spessore uniforme è cruciale per una cottura omogenea.
2 ✓

Infarinatura: Passa le fette nella farina, scuoti via l'eccesso. Deve rimanere solo un velo leggero.

Consiglio: La farina protegge la carne e contribuirà ad addensare la salsa.
3 ✓

Cottura: Scalda olio e metà del burro. Friggi le fette 2-3 minuti per lato finché non sono dorate. Metti da parte.

Consiglio: Non affollare la padella altrimenti la carne si lessa invece di friggere.
4 ✓

Salsa (Deglazing): Nella padella calda versa brodo e limone. Gratta il fondo bruno col cucchiaio. Riduci della metà.

Consiglio: Il brodo scioglie i sapori caramellati (fondo di cottura).
5 ✓

Emulsione: Abbassa al minimo. Unisci i capperi. Aggiungi il burro FREDDO e mescola di continuo finché non è sciolto e cremoso.

Consiglio: Il burro freddo emulsiona rendendo la salsa vellutata. Se bolle si separa.
6 ✓

Finitura: Rimetti il pollo nella salsa per un minuto. Cospargi di prezzemolo e scorza di limone.

Consiglio: La scorza conferisce una freschezza che la cottura eliminerebbe.

FAQ Ricetta

La salsa si è separata (olio separato).
La padella era troppo calda quando hai messo il burro. Il burro va montato fuori dal fuoco o a fuoco spento (monté au beurre).
È troppo acida.
Usa meno limone o aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare.

Ingredienti

  • 500 g Petto di pollo (filetti)
  • 80 g Farina 00
  • 60 g Burro (freddo, a cubetti)
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 pezzo Limone (succo e scorza)
  • 2 cucchiai Capperi (scolati)
  • 150 ml Brodo di pollo (o acqua)
  • 1 manciata Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato fresco