Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Fetta rettangolare di pizza con impasto alto
Trancio di pizza romana al taglio con base croccante e basilico

Pizza al taglio

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Passeggiando per le strade di Roma, si incontrano ovunque queste pizze lunghe e rettangolari, tagliate con le forbici e vendute a peso. Il segreto della Pizza al Taglio è l'impasto ad alta idratazione e la lunga lievitazione, che rende l'interno alveolato e arioso, e il fondo sfrigolante e croccante, come una buona focaccia. Questa non è la sottile pizza napoletana, è una base stabile ma leggera per i condimenti.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande teglia rettangolare (ca. 30x40 cm)
  • Pennello per l'olio
  • Forbici o coltello affilato per tagliare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno al massimo (250°C). Ungi abbondantemente la teglia con olio d'oliva.

Consiglio: Nell'abbondante olio sul fondo, la base dell'impasto quasi "frigge", creando quella caratteristica crosta croccante.
2 ✓

Rovescia l'impasto morbido nella teglia e con le dita unte d'olio, stendilo delicatamente fino agli angoli. Se si ritira, lascialo riposare 5 minuti, poi continua.

Consiglio: Il riposo rilassa la maglia glutinica, rendendo l'impasto più facile da stendere senza strappi.
3 ✓

Spalma la salsa di pomodoro sull'impasto, cospargi con origano. Cuoci sul ripiano inferiore per 10 minuti.

Consiglio: La cottura in due fasi assicura che l'impasto alto cuocia bene, ma che il formaggio non bruci sopra.
4 ✓

Sforna, cospargi con la mozzarella e rimetti in forno (al centro o in alto) per altri 5 minuti, finché il formaggio non sfrigola.

Consiglio: Il grasso del formaggio si fonde ora con il pomodoro, creando un'emulsione cremosa.
5 ✓

Dopo la cottura irrora con un po' d'olio fresco, cospargi con parmigiano e basilico. Taglia a rettangoli con le forbici.

Consiglio: Le forbici schiacciano meno la struttura ariosa dell'impasto durante il taglio rispetto al coltello.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto appiccica quando lo stendo?
Questo tipo di impasto è molto morbido. Non stenderlo col mattarello! Con le mani unte d'olio, stendilo delicatamente nella teglia.
Si può mangiare fredda?
Sì, la Pizza al Taglio è ottima anche a temperatura ambiente, anzi, spesso si consuma così per merenda.

Ingredienti

  • 600 g Impasto per pizza (alta idratazione, morbido)
  • 300 ml Salsa di pomodoro
  • 250 g Mozzarella (tipo sodo)
  • 10 g Basilico fresco
  • 30 ml Olio d'oliva (per la teglia e sull'impasto)
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 50 g Parmigiano (grattugiato)