Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pizza al Tartufo Bianco con tartufo bianco e formaggi
Eleganza pura: pizza bianca cremosa coronata da pregiate scaglie di tartufo bianco

Pizza al tartufo bianco

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il tartufo bianco è il "diamante bianco" della gastronomia, il cui aroma è così complesso e volatile che sarebbe un crimine ucciderlo col calore. Questa ricetta evoca l'eleganza piemontese: omettiamo il pomodoro perché l'acidità non disturbi i sapori, creando invece una base "bianca" ricca e cremosa. L'obiettivo è che i grassi cremosi (panna, formaggio) intrappolino ed esaltino il profumo terroso e nocciolato del tartufo.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 12 min
⌛ Tempo Totale 27 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 780 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia o pietra per pizza (per il fondo croccante)
  • Carta forno
  • Coltello affilato o affetta-tartufi
  • Pennello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno al massimo (min. 220°C, meglio 250°C) e metti a scaldare la teglia.

Consiglio: La superficie rovente crea crosta immediata sotto, così non si inzuppa di panna (shock termico).
2 ✓

Stendi a mano l'impasto a temperatura ambiente su superficie infarinata, lasciando i bordi più spessi.

Consiglio: Se l'impasto torna indietro, fallo riposare 5-10 minuti. Il glutine deve rilassarsi.
3 ✓

Metti l'impasto su carta forno. Spennella con un velo di panna, sala e pepa leggermente.

Consiglio: Il grasso della panna protegge l'impasto, ma stendine poca o farai una "zuppa".
4 ✓

Cospargi con la mozzarella strappata e metà del parmigiano.

Consiglio: Non arrivare ai bordi coi formaggi, lascia libero il cornicione perché gonfi.
5 ✓

Irrora con un filo d'olio e inforna (con la carta) nella teglia calda. Cuoci 10-12 minuti finché il bordo non ha bolle e dora.

Consiglio: Osserva il bordo: quando appaiono macchie scure è pronto (reazione di Maillard).
6 ✓

Sforna e IMMEDIATAMENTE, ancora calda, affetta sopra il tartufo bianco a lamelle sottili.

Consiglio: Il vapore e il calore della pizza attiveranno il profumo del tartufo senza cuocerlo (rilascio oli essenziali).
7 ✓

Spolvera col parmigiano rimasto e il basilico fresco. Servi subito.

Consiglio: La freschezza del basilico contrasta i formaggi grassi.

FAQ Ricetta

Perché non posso cuocere il tartufo?
Gli aromi del tartufo bianco sono termosensibili. Se lo metti in forno, il sapore sparisce e ottieni solo un fungo costoso. Affettalo sempre fresco alla fine!
Posso usare olio al tartufo?
Sì, ma con cautela. La maggior parte degli oli sono aromi artificiali che possono essere molto dominanti. Mettine solo poche gocce alla fine.

Ingredienti

  • 300 g Pasta per pizza (temperatura ambiente)
  • 150 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 150 g Mozzarella (tipo asciutto)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Tartufo bianco
  • 10 foglie Basilico fresco
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe bianco macinato fresco