Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Succose cosce di pollo in salsa alla paprika e panna acida, servite su un piatto bianco.
Classico pollo alla paprika ungherese servito con abbondante salsa.

Pollo alla paprika

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il pollo alla paprika è un pilastro della gastronomia ungherese, e l'essenza della tecnica è l'incontro tra la "base di pörkölt" e la legatura cremosa. Il segreto sta nel sapore della paprika sciolta nel grasso con cipolla e nell'emulsione del sugo proprio del pollo. Non è una semplice bollitura, ma un processo di riduzione dove il sugo denso diventa vellutato grazie al collagene rilasciato dalla carne e al grasso della panna acida.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o ghisa (per distribuzione uniforme del calore)
  • Frusta (per stemperare senza grumi)
  • Pinze per carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Asciuga completamente le cosce di pollo con carta assorbente, poi salale e pepale su ogni lato.

Consiglio: La carne umida non rosolerà, ma cuocerà al vapore. La superficie asciutta è la chiave per la formazione della crosticina [Reazione di Maillard].
2 ✓

Scalda il grasso nella pentola a fuoco medio. Metti le cosce con la pelle verso il basso e rosola fino a doratura (ca. 4-5 minuti), poi gira e rosola l'altro lato per 2 minuti. Togli la carne e metti da parte.

Consiglio: Non muovere la carne finché non si stacca da sola dal fondo. Il fondo di cottura darà l'anima al piatto.
3 ✓

Nel grasso rimasto soffriggi la cipolla tritata finché diventa traslucida. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua per sciogliere il fondo. Alla fine unisci l'aglio schiacciato, il peperone e il pomodoro a cubetti, rosolando per un altro minuto.

Consiglio: La cipolla è pronta quando non è più croccante ma cremosa. Questo dà corpo al sugo.
4 ✓

Togli la pentola dal fuoco. Cospargi con la paprika, mescola velocemente e versa subito i 200 ml di liquido.

Consiglio: La paprika brucia in un attimo nel grasso bollente diventando amara, per questo bisogna togliere dal fuoco o raffreddare subito con liquido.
5 ✓

Rimetti la carne nel sugo. Coperto, a fuoco basso (deve appena sobbollire) cuoci finché tenero, circa 40-45 minuti. Se il liquido si asciuga troppo, aggiungine poco.

Consiglio: La carne vicino all'osso è pronta quando inizia a staccarsi dall'osso.
6 ✓

Prepara la legatura: mescola la panna acida con la farina finché liscia. Aggiungi un mestolo di sugo bollente (temperaggio), mescola e versa nella pentola.

Consiglio: La farina aiuta a stabilizzare l'emulsione, così la panna acida non si separa nell'ambiente acido e rimane vellutata.
7 ✓

Fai bollire tutto insieme per 2-3 minuti finché il sugo si addensa. Assaggia e se serve aggiusta di sale.

Consiglio: Ora non far bollire forte, perché il sapore della panna acida potrebbe cambiare.
8 ✓

Prima di servire cospargi con prezzemolo fresco tritato. Con i nokedli è il massimo dell'autenticità.

Consiglio: Il contenuto di clorofilla del prezzemolo bilancia il sapore grasso e papricato.

FAQ Ricetta

Perché il sugo è liquido?
Probabilmente hai aggiunto troppa acqua o non hai lasciato ridurre senza coperchio alla fine. La densità richiede pazienza.
La panna acida si è stracciata, cosa faccio?
È dovuto alla mancanza di temperaggio. La prossima volta mescola un po' di sugo bollente alla panna acida prima di versarla nella pentola.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce di pollo (intere, con pelle)
  • 1 grande Cipolla rossa (tritata finemente)
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 cucchiaini Paprika dolce di qualità
  • 1 cucchiaio Strutto o olio
  • 200 g Panna Acida grassa (20%)
  • 1 cucchiaio raso Farina 00 (per stabilizzare)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 200 ml Brodo o acqua
  • 1 pz Pomodoro (opzionale, per acidità)
  • 1 pz Peperone verde (opzionale, per profondità)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco