Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pollo alla paprika con panna acida con pezzi di pollo succosi, servito in salsa morbida di panna e paprika rossa
Cremoso pollo alla paprika con panna acida, in salsa setosa, cosparso di prezzemolo fresco

Pollo alla paprika con panna acida

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

Il pollo alla paprika è l'ambasciatore internazionale dei sapori 'all'ungherese'. La differenza tra il pörkölt e il paprikás sta nella finitura: il paprikás lo rendiamo setoso con un roux di panna acida, che addomestica la forza della paprika e dà una consistenza cremosa al sugo. È meglio prepararlo con carne con l'osso, perché i sapori rilasciati dall'osso danno corposità alla salsa.

🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola con coperchio
  • Frusta (per il roux senza grumi)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Taglia le cosce a metà all'articolazione, salale. Taglia la cipolla finemente.

Consiglio: La carne vicino all'osso cuoce più difficilmente, tagliarla aiuta.
2 ✓

Nel grasso rosola la cipolla finché diventa trasparente. Aggiungi il peperone e il pomodoro a cubetti, stufa finché sono morbidi (base lecsó).

Consiglio: Questa è la base del sugo denso.
3 ✓

Togli dal fuoco, mescola dentro la paprika rossa. Aggiungi un po' d'acqua, rimetti sul fuoco.

Consiglio: L'acqua protegge la paprika dal bruciare.
4 ✓

Mettici le carni e girale affinché diventino bianche. Versa tanta acqua da coprirle appena.

Consiglio: Non serve troppa acqua, perché anche la carne rilascia liquidi. Va preparato stufato, non bollito.
5 ✓

Cuoci la carne coperta finché è tenera (ca. 35-40 minuti). Quando è pronta, togli le carni su un piatto.

Consiglio: Togliere la carne facilita il mescolare la salsa fino a renderla liscia.
6 ✓

Mescola la panna acida con la farina senza grumi. Aggiungi un mestolo del sugo bollente (temperaggio), poi versa tutto di nuovo nella pentola.

Consiglio: Così la salsa non farà grumi.
7 ✓

Porta a ebollizione la salsa (ca. 2-3 minuti), rimetti le carni e scalda tutto insieme.

Consiglio: La farina ha bisogno di qualche minuto di bollitura per perdere il sapore crudo e addensarsi.

FAQ Ricetta

Posso usare il petto di pollo?
Si può, ma tende a seccarsi. La coscia rimane più succosa. Se usi il petto, riduci il tempo di cottura!
Cosa rende il sugo di un bel rosso?
La paprika di buona qualità e il fatto di non bruciarla. I coloranti si sciolgono nel grasso, per questo è importante iniziare la base di paprika nel grasso.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce di pollo (fusi e sovracosce)
  • 2 pz Cipolla
  • 1 pz Peperone
  • 1 pz Pomodoro
  • 2 cucchiai Paprika dolce
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Strutto o olio
  • 3 dl Panna acida (20%)
  • 1 cucchiaio Farina
  • 1 cucchiaino Sale
  • 300 ml Acqua o brodo