Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Pollo alla salvia servito con pelle croccante e erbe aromatiche fresche
Succoso petto di pollo al burro servito con salvia aromatica fritta.

Pollo alla salvia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La salvia è una spezia divisiva ma affascinante: ha un sapore deciso e terroso che si completa davvero in un ambiente grasso. In questa ricetta le foglie di salvia fritte nel burro accompagnano come chips croccanti il petto di pollo succoso. Questa tecnica (irrorare col burro, ovvero 'napper') è la base delle cucine professionali per mantenere succosa anche la carne magra.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella
  • Pinza per carne
  • Cucchiaio per irrorare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia i petti di pollo a metà orizzontalmente (per ottenere fette più sottili), sala e pepa entrambi i lati.

Consiglio: Lo spessore uniforme è cruciale per una cottura omogenea.
2 ✓

Nella padella scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e cuoci un lato del pollo fino a doratura (ca. 3-4 minuti).

Consiglio: Non muovere la carne nei primi minuti, lascia che si formi la crosta. (Reazione di Maillard)
3 ✓

Gira la carne, butta accanto il burro e le foglie di salvia. Appena il burro schiuma, irrora continuamente la carne col burro caldo alla salvia usando un cucchiaio.

Consiglio: La miscela di burro e olio è più stabile alle alte temperature. L'irrorazione (napper) trasferisce calore e sapori all'interno della carne senza seccarla.
4 ✓

Porta a cottura (altri 3-4 minuti), poi alla fine spruzza col succo di limone. Servi subito, irrorato con il fondo al burro e le foglie di salvia croccanti.

Consiglio: Gli oli essenziali della salvia si sciolgono nel burro, così tutto il piatto ne ha assorbito il sapore. (Aromatizzazione)

FAQ Ricetta

Il petto di pollo si è seccato.
L'hai cotto troppo a lungo. Il petto di pollo cuoce molto in fretta. Usa un termometro a sonda (72-74°C è l'obiettivo) o controlla l'elasticità col dito.
La salvia è diventata amara.
La spezia o il burro si sono bruciati. Il burro brucia facilmente, quindi conviene mescolarlo con olio e aggiungere la salvia solo negli ultimi minuti, o toglierla quando è croccante.

Ingredienti

  • 500 g Petto di pollo
  • 50 g Burro
  • 10 pz Foglie di salvia fresca
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaio Succo di limone